تکنولوژی مواد غذایی
وبلاگی متفاوت برای علاقمندان به صنایع غذاییتکنولوژی مواد غذایی
وبلاگی متفاوت برای علاقمندان به صنایع غذاییریزپوشانی میکروارگانیسم های پروبیوتیک
امروزه گرایش زیادی به مصرف موادغذایی فراویژه یعنی غذاهای دارای ارزش دارویی و تغذیه ای ویژه علاوه بر خواص تغذیه ای پایه، بوجود آمده است. پروبیوتیک ها، پری بیوتیک ها و سین بیوتیک ها و محصولات غنی شده تغذیه ای، همگی از جمله این مواد غذایی هستند. در نتیجۀ مصرف مواد غذایی فراویژه ، جمعیت میکروبهای ساکن روده از تعادل بهتری برخوردار می شود که به موجب آن سلامت بیشتر را برای مصرف کنندگان به دنبال دارد. مصرف فرآورده های پروبیوتیک از روش های مناسب و مؤثر تنظیم فلور میکروبی روده است. در حال حاضر بیش از 75 فرآورده لبنی محتوی پروبیوتیک ها در سراسر جهان تولید می شود و نیز تلاش برای استفاده از ترکیبات پری بیوتیک در کنار پروبیوتیک ها آغاز شده است. در فرآورده های پروبیوتیک، شاخص های قابلیت زیستی ، خواص حسی و مدت زمان تخمیر از فاکتورهای اساسی کیفی این فرآورده ها و یا دشواری های تولید آنها به شمار می آیند . قابلیت زیستی پروبیوتیک ها در فرآورده های غذایی در درجه اول اهمیت قرار دارد.در ادامه به طور خلاصه به فاکتورهای موثر در قابلیت بقا و ریزپوشانی پروبیوتیک ها پرداخته می شود.
مضرات مصرف نوشابه های گازدار
تازه ترین تحقیقات نشان میدهد, مصرف نوشابه هـای گـازدار خـطر ابتـلا بـه سرطان مری را که یک بیمـاری کـشنـده اسـت افزایش میدهد. به گزارش خبرگزاری رویتـرز, نتـایـج چندین مطالعه که در نشست کارشناسان سرطان و بیماریهایروده و معده در نیـواورلـئان ارایه شد, نشان مـیدهـد, آنچـه کـه مـردم میخورند و مینوشند در بروز انواع سرطانها موثر است.
دکتر کاپلان از بـیمـارستـان عمـومـی ماساچوست و دانشکـده پـزشکـی هـاروارد در بوستون گفت: این تحقیق, بـرتـوصیـه هـایپزشکی در باره تغذیه سالم تاکید می کند.
محققان بیمارستان تاتا در هنـد نیـز موفق شدند, ارتبـاط نیـرومنـدی را میـان افزایش مصرف سرانه نوشابه های غیرالـکلـی گازدار در 50 سال گذشته و افزایش میـزان ابتلا به سرطان مری در آمریکا بیابند.
آنها با بررسی اطلاعات وزارت کشاورزی آمریکا دریافتند, مصرف سرانه نوشابه هـای گازدار از 49 لیتـر در سـال 1946 بـه 224 لیتر در سال 2000 رسیده اسـت کـه بیـش از 450 درصد افزایش نشان میدهد.
بر اساس اعلام انجمن سرطان آمریکا در 25 سال گذشته میزان بـروز سـرطان مـری در مردان سفید پـوسـت آمـریکـایـی 570 درصـد افزایش یافته است. در سـال13900 , 2003 مـرد و زن بــه سرطان مری مبتلا شدند که تمام آنها جانخود را از دست دادند.
میزان بروز سرطان مـری بعـد از بـالا رفتن مصرف نوشابه های غیرالـکلـی گـازدار افزایش یافته است.
تحقیقات نشـان مـیدهـد ایـن ارتبـاط اتفاقی نیست و یک مبنای زیست
شناختی دارد.
مصرف نوشابههای گـازدار
ورم معـده
و ورم معده نیز
رفلاکس معده
را سبب مـی شـود
که با
بروز سرطان مری مرتبط
است.
درکشورهایی که مصرف سرانه نوشابههای گازدار غیرالکلی در آنها بیش از 76 لیتر است آمار بروز سرطان مری نیز در حد بالایی است.
تحقیق دیگری نشـان داد, کسـانـی کـه کافئین بیشتری مصرف میکنند ناهنجـاریهـای کبدی در آنها کمتر مشاهده میشود.
نوشیدن قهوه و
دیگر نـوشیـدنـی هـای کافئین دار
یک فایده بالقوه
دارد.
محققان موسسه ملی دیابت و
بیماریهای کلیوی گوارشی, با
بررسی بیماران کبدی
بـا مطالعه 5944 فرد بزرگسال که
به علت مصـرفزیاد الکل, عفونت هپاتیت,
آهن اضـافـی در
خون یا
چاقی در
معرض افـزایـش خـطر
آسیـب کبدی قرارداشتند,
دریافتند این افراد
هـر چهقهوه بیشتری مصرف کردند
عملکرد کبد آنها طبیعیتر بود
امـروزه مصرف نوشابه های گازدار بطور فزاینده میان
مـردم باب گردیده است. اما آیـا مـصـرف کنـنـدگان از مـضرات این نوشابه های
رنگارنگ با خبرند؟ پیـش از آن کـه جـــرعه ای دیـگر از نـوشـابـه خـود را بــنوشید
بهتر است این مـقاله را
مطالعه نمایید:
پــژوهشگران مضرات مصرف نوشابه های گازدار را چـنـیـن برمیشمارند:
1- پـوسیدگی دندانها: تمام نوشابه های گازدار خاصیت اســیدی داشته و سبب فرسایش مینای دندانها میگردند. همچنین میزان قند بالای این گـونه مـحــصولات پوسیدگی دندانها را تسریع میکنند.
2- چاقی: نوشابه های گازدار عمدتا از آب تصفیه شده، افزودنیهای مصنوعی و شکر تصفیه شده تهیه میگردند. بنابراین فاقد هرگونه ارزش تغذیه ای بوده و تنها به خاطر میزان قند بالایشان دارای کالری زیادی میباشند که سبب چاقی در فرد مصرف کننده میگردند. در نوشابه های رژیمی نیز جای شکر معمولی از آسپارتام استفاده میکنند که در ضمن آنکه یک ماده اشتها آور میباشد برای سلامتی نیز مضر بوده و مصـرف آن میگرن، سرگیجه و کاهش توان حافظه را بدنبال دارد. ادامه مطلب ...
شکلات
تاریخچه شکلات:
دانشمندان با آنالیز ظروف غذای انسانهائی که 2600 سال قبل زندگی می کردند به این نتیجه رسیدند که انسان ها از آن تاریخ شکلات مصرف می نمودند. البته مردم در آن زمان نوعی مایع شکلات را مصرف می کردند. مردم مکزیک از کاکائو نوشابه ای درست می کردند که مورد علاقه آزتک ها یا سلاطین و اشراف مکزیک در آمریکای مرکزی بود.
تاریخچه پیدایش شکلات:
شکلات یکی از بی نظیرترین خوردنی هاست ، چرا که در دمای اتاق به حالت جامد می باشد ولی به محض قرار گرفتن در دهان ذوب می گردد دلیل این خاصیت وجود نوعی چربی در ترکیب شکلات است که « کره کاکائو» نامیده می شود. کره کاکائو در دما هایی زیر 25 درجه سانتیگراد جامد است و به هنگام تهیه شکلات با کاکائو و شکر ترکیب می گردد. نقطه ذوب این چربی تقریبأ برابر با دمای بدن است و به همین دلیل هنگامی که با سایر اجزا تشکیل دهنده شکلات مخلوط می شود ف باعث می گردد که ترکیب جدید به محض قرار کرفتن در درجه حرارت دهان تبدیل به یک مایع نرم و مطبوع شود. علاوه بر این شکلات دارای طعم بسیار دلچسب و شیرینی است که اکثر مردم آن را می پسندند. نکته جالب توجه این است که در ابتدا شکلات تنهابه صورت یک نوشیدنی پر چربی و نامطلوب مصرف می شد ولی به مرور تا حد چشمگیای توسعه و گسترش یافت ، که شاید این خود یکی از رموز تاریخ باشد. سه ناحیه عمده برای کشت کاکائو وجود دارد. افریقای غربی ، اسیای جنوب غربی و امریکای جنوبی. کاکائویی که هم اکنون در کشور های مختلف موجود است در عرض 20 سال گذشته به دلیل تغییرات محیطی ماندد حشرات و بیماریها دچار تحولات زیای گردیده است. باهایا در برزیل ف یکی از عمده ترین نواحی کشت کاکائو بود به طوری که در سال 1980 ، 400000 تن تولید داشت اما هم اکنون این میزان تولید به کمتر از نصف رسیده و قسمت عمده درختان، توسط بیماری « جاروی جادوگر» صدمه دیدند. یعنی به جای آنکه این منطقه یک صادر کننده عمده باشدف هم اکنون می تواند نیاز داخلی خود را تأمین کند.
شب چله شب سلامتی
شاید در
طول سال با وجود تنقلات رنگارنگ مصنوعی مانند چیپس و پفک و... کمتر سراغ
آجیل و مغزیجات مفید برویم و شاید به علت گران بودن نسبی آنها سعی در دور
زدن آنها داشته باشیم اما شب یلدا فرصت خوبی است که علاوه بر همنشینی با
دوستان و فامیل کمی غذای سالم و مفید را نیز مصرف کنیم البته به اندازه
مناسب، در شب یلدا، میوه های خشک یا آلبالو و آلوهایی که در فریزر نگهداری
می شود، هم در سفره می گذارند.
● انجیر
یکی از این میوه های خشک، انجیر است. این میوه مغذی و
خوش طعم است و دارای ویتامین های فراوان، مواد معدنی، چربی مفید و مواد
قندی است.ضد سرطان است و خوردن آن باعث افزایش ادرار می شود. انجیر برای
افرادی که قند خونشان پایین است و یک باره احساس ضعف می کنند، مناسب است،
زیرا قند آن به سرعت از روده کوچک جذب می شود. همچنین ملین بسیار خوبی است.
دانلود پاور تکنولوژی تولید بستنی پروبیوتیک
برای دانلود پاور تکنولوژی تولید بستنی پروبیوتیک روی لینک زیر کلیک کنید:
سایت های صنایع غذایی
1: سایت www.ucdavis.edu/index.html
مربوط به UC DAVIS news & information است که وابسته به دانشگاه کالیفرنیا می باشد . در قسمت search گزینه مورد نظر را جستو کرده مثلا functional food این در باره غذای غذا دارو توضیح و توصیفی از آن را ارائه داده است . اخبار در رابطه با agriculture , health , science, seminars and events را نیز دارا می باشد
2 : سایت www.k-state.edu یا www.ksre.ksu.edu/DesktopDefault.aspx
وابسته به دانشگاه Kansas است که اخبار تغذیه و همچنین مقالات مختلف و نیز اطلاعاتی در باره غذای غذا دارو داده است .
3: سایت www.beveragedaily.com/content
که مربوط به www.beverededaily.com است و می توان در آن راجع به غذای غذا دارو اطلاعاتی کسب کرد .
4: سایت www.fst.ohio-state.edu/People/HARPER/Functional
مربوط به علوم و تکنولوژی غذا است که اخبار و لینک های مرتبط با غذای غذا دارو و همچنین مطالبی هم راجع به پروبیوتیک ها و .. دارد .
5: سایت www.elc-eu.org
در رابطه با افزودنی های مواد غذایی ، این سایت توسط ELC تولید شده است به ارائه اطلاعات برای مصرف کنندگان ، تولید کنندگان ، نهادهای نظارتی ، روزنامه نگاران ، دانشگاه ، دولت و گروه های مصرف کننده می پردازد ، پس هر کس می تواند ایمنی مواد غذایی و افزایش استفاده از مواد افزودنی مواد غذایی را بهتر درک کند
6 : سایت www.foodnavigator-usa.com
بسته بندی زیست فعال در مواد غذایی
| رژیم غذایی به عنوان کانون اصلی در تدبیر سلامت عمومی برای دستیابی سلامتی در طول زندگی ، از هجوم سریع بیماری های مزمن مانند ناهماهنگی های گوارشی ، بیماری های قلبی ، عروقی ، سرطان ، بیماری های استخوانی جلوگیری کرده و به خوبی زندگی سالم تری را فراهم می کند. با وجود این ، ارتباط تنگاتنگ میان غذا و سلامتی هنوز به طور کامل درک نشده است ولی تحقیقات اخیر سخن از دستیابی به پیشرفت هایی در این مورد دارد. |
افزایش کیفیت آرد و نان
امروزه در غالب کشورهای دنیا برای بهبود کیفیت نان و افزایش زمان ماندگاری آن از مواد افرودنی بسیار متنوعی کمک می گیرند دلایلی که به خاطر آن این موارد افزودنی در فرمول بکار برده می شوند عبارتند از:
-حفظ کیفیت محصولات ، افزایش جذابیت محصولات ، حفظ تازگی محصولات ، اصلاح تفاوت کیفیت موارد خام مصرفی ( آرد و ...) ، تسهیل در مکانیزاسیون تولید محصولات ، از بین مواد افزودنی مختلفی که به نان برای رسیدن به اهداف فوق اضافه می شوند می توان از امولسیفایرها نام برد .
مهمترین خواصی که از افزودن این مواد به نان انتظار می رود عبارتند از:
1- بهبود حمل و نقل خمیر و تقویت استقامت آن
2- بالا بردن درصد جذب آب خمیر
3- بهبود پاسخ خمیر به زمان استراحت
4- شوک و عمل تخمیر
5- بهبود کیفیت ادامه مطلب ...
چگونگی تولید شکر از نیشکر
مراحل تولید شکر از نیشکرگرچه تا حدی مشابه مراحل تولید شکر از چغندر است
بطور کلی این صنعت را میتوان در دو بخش مورد مطالعه قرار داد:
ادامه مطلب ...