آب‌میوه

هر آدم بزرگسال باید در هر روز بین 5/1 تا 5/2 لیتر مایعات استفاده کند. افرادی که در نواحی گرمسیر زندگی می‌کنند و یا فعالیت شدید بدنی دارند، به مایعات بیشتری نیاز دارند. استفاده از نوشابه‌های غیرالکلی یکی از راه‌های عمده رفع عطش است. امروزه مصرف‌کننده‌ها به مراتب از حق انتخاب بیشتری نسبت به گذشته برخوردارند. گرچه نوشابه‌های گازدار همچنان محبوب‌ترین نوشیدنی در میان عامه مردم هستند اما این صنعت با استفاده از نوآوری و خلاقیت کارشناسان خود توانسته است محصولاتی مانند نوشابه‌های کم‌کالری و یا انرژ‌ی‌زا را به بازار عرضه کند.

پیتزا و تاریخچه آن

پیتزا، نان گرد صافی است که در فر پخته می شود و معمولاً روی این نان گرد را با سس گوجه فرنگی و پنیر می پوشانند؛ به علاوه این که دیگر مواد دلخواه هم روی نان اضافه می کنند. پنیری که استفاده می شود معمولاً پنیر موزارلا و یا پنیر پیتزاست. همچنین از مواد مختلفی برای تهیه پیتزا استفاده می شود (اغلب گوشت یا انواع سوسیس به کار می رود). البته میوه و سبزیجات از جمله آناناس، زیتون، پیاز، قارچ و ... هم به کار می رود. همچنین از کره، ادویه جات، پودر سیر و یا کنجد هم برای طعم دادن به پیتزا استفاده می کنند.  

چه مواد غذایی دارای کالری منفی هستند؟

کلیه غذاهایی که ما به طور روزانه مصرف می کنیم، دارای میزان مشخصی کربوهیدرات، پروتئین، و چربی هستند. باید توجه داشته باشید که کلیه ی غذاهای مصرفی، به عنوان یک منبع ضروری به منظور ایجاد انرژی محسوب می شوند که بدن با استفاده از آنها انرژی لازم برای خود را تامین می کند.

غذاها با کالری منفی به آن دسته از مواد غذایی اطلاق می شود که دارای کالری و میزان انرژی بسیار پایینی می باشند و بدن همان میزان انرژی را که به واسطه ی مصرف آنها جذب می کند، باید صرف هضم و جذب آنها کند. این نوع مواد غذایی میتوانند به کسانیکه در پی کاهش وزن هستند کمک کنند چرا که کالری کمی را در بردارند و بدن مجبور می شود تا از انرژی های ذخیره شده خود نیز در کنار آنها استفاده کند. 

منابع آزمون دکتری مجموعه علوم و صنایع غذایی - تکنولوژی مواد غذایی

مواد امتحانی

1ـ زبان انگلیسی

2ـ استعداد تحصیلی

3ـ مجموعه دروس تخصصی در سطح کارشناسی شامل:

(شیمی مواد غذایی، میکروبیولوژی مواد غذایی، اصول مهندسی صنایع غذایی، تکنولوژی مواد غذایی، کنترل کیفیت مواد غذایی)

4ـ مجموعه دروس تخصصی در سطح کارشناسی ارشد شامل:
(شیمی مواد غذایی تکمیلی، میکروبیولوژی صنعتی مواد غذایی، خواص بیوفیزیکی محصولات کشاورزی)

چگونگی تشخیص وجود جوش شیرین در شیر

10میلی لیتر شیر رو تو بشر بریزید و آنرا به مدت 30 ثانیه بجوشانید . بعد سرد کنید . وسیله گرم و سرد کردن بستگی به خودتان دارد .
بعد اسیدیته آنرا اندازه گیری کنید .
اگه اختلاف اسیدیته قبل و بعد جوشوندن بیشتر از 1.5 درجه بود تست جوش شیرین مثبت است که نشان دهنده وجود جوش شیرین در شیر است .

"ویلی "به عنوان یک فرآورده لبنی پروبیوتیک

مقاله حاضر مروری بر کاربرد ریز موجودات پروبیوتیکی به عنوان مکمل های زنده به منظور ایجاد اثرات سلامت زایی گسترده در محصول تخمیری ویلی با پایه لبنی می باشد ، چراکه لبنیات به عنوان بهترین حامل جهت انتقال این میکروارگانیسم های ویژه به سیستم گوارش می باشند بدین صورت که علاوه بر محافظت از میکروارگانیسم های پروبیوتیکی ، پذیرش این نوع از محصولات را نیز بهبود می بخشد . ویلی یک نوع شیر تخمیری پروبیوتیکی است از گروه غذاهای عملگرا که در اسکاندیناوی تولید شده و درنتیجه تخمیر کپکی – لاکتیکی حاصل می شود و دارای اثرات سلامت بخش فراوانی است

خواص سرکه و انواع آن

سرکه نوعی مایع اسیدی است که از تخمیر اتانول (الکل اتیلیک) به دست می‌آید و حاوی اسید استیک (اسید اتانولیک) است. غلظت اسید استیک در سرکه‌های خوراکی موجود در بازار که بیشتر مصرف آشپزخانه‌ای دارند، بین 4 تا 8 درصد و سرکه‌هایی که برای تهیه ترشیجات استفاده می‌شوند، تا 18 درصد می‌باشد. سرکه طبیعی همچنین حاوی مقدار کمی اسید تارتریک، اسید سیتریک و دیگر اسیدهای گیاهی است. سرکه از زمان باستان مورد استفاده بوده و یکی از مواد مهم آشپزی در اروپا و آسیا می‌باشد. 

تشعشعات مایکروویو و فرهای مایکروویو چه خطراتی دارند؟

1-    مایکروویو چیست ؟

مایکروویو جزء امواج الکترو مغناطیسی است ( مانند نور ) که فرکانس امواج آن بسیار بالا است ( فرکانس امواج مایکروویو خانگی 2450 میلیون هرتز است )

2-   مایکروویو چگونه باعث گرم شدن میشود ؟

موادی توسط پرتوهای مایکروویو گرم میشوند که قادر باشند این امواج را جذب نمایند , و موادی  پرتوهای مایکروویو را جذب میکنند که دارای رطوبت یا آب باشند پس فلزات , شیشه و پلاستیک و غیره که فاقد رطوبت باشند , توسط مایکروویو گرم  نمیشوند .

بنابر این در فرهای مایکروویو تنها مواد غذائی گرم میشوند , به این مفهوم که با نفوذ پرتوهای مایکروویو در غذا , مولکولهای آب موجود در غذا متناسب با فرکانس امواج ورودی نوسان میکنند که در اثر این نوسانات بین مولکولها  اصطکاک ایجاد میشود و این اصطکاک موجب تولید گرما میشود . گرمای تولید شده بستگی به مقدار آب موجود در ماده غذائی دارد . پس هر چه ماده غذائی آب بیشتری داشته باشد در فر مایکروویو زودتر پخته میشود . ( به همین دلیل سبزیجات در فرهای مایکروویو سریعتر میپزند )

3-  دستگاه فر مایکروویو چگونه کار میکند ؟

در فرهای مایکروویو برق ورودی که 220 ولت است توسط یک مبدل ولتاژ به برق 3000 تا 4000 ولت تبدیل میشود , سپس قطعه ای به نام مگنترون با دریافت این ولتاژ بالا , امواج مایکروویو را به فرکانس 2350 میلیون هرتز تولید میکند . این امواج توسط لوله های خاصی به نام موج بر به داخل محفظه فر هدایت و در آن ساطع میشود . موج ساطع شده در صورت برخورد با مواد غذائی جذب و تبدیل به حرارت میشود . 

اثرات تشعشع در نگهداری مواد غذایی

به طور کلی در عملیات تشعشع، محصولات غذایی را در معرض تابش اشعه قرار می‌دهند و به ویژه تغییراتی خاص به واسطه تابش اشعه در محصول ایجاد می‌شود که بعضی از این تغییرات مطلوب بوده و باعث افزایش قابلیت نگهداری محصول می‌گردد. مهمترین اشعه‌هایی که در صنعت غذا مورد استفاده قرار می‌گیرند بر دو نوعند: اشعه گاما و اشعه بتا. آنچه که مسلم است برای شناخت و تجزیه و تحلیل نوع و میزان تغییرات ایجاد شده ضروری است در درجه اول به ماهیت این اشعه‌ها توجه بیشتری شود.

انیمیشن زیبا از یک گاو شیرده