بستنی را بهتر بشناسیم . . .

بستنی در واقع دسر یخ‌زده است، که باید شامل حداقل ۱۰٪ چربی شیر باشه. مقدار این چربی می‌تواند از ۱۰ تا ۱۶ درصد تغییر پیدا کند که معمولاً بستنی‌ها حاوی ۱۴٪ چربی شیر هستند، همچنین بستنی می‌تواند شامل دیگر انواع لبنیات مثل خامه باشد که به همراه مواد شیرین‌کننده و طعم‌دهنده تهیه می‌شود.

 راستش در قالب صنعتی گویا اولین کارخانه  بستنی‌سازی جهان در سال ۱۸۵۱در مریلند، کار خود را آغاز نمود.

البته این رو هم عرش کنم خدمت دوستان که نیاکان ما

400 سال قبل از میلاد،  یک مواد غذایی سرد اختراع کردن که ساخته شده از گل رز به آب و ورمیشل ، یخ با مخلوط زعفران ، میوه ها و انواع طعم دهنده های دیگر که در طول تابستان برای خانواده سلطنتی سرو می شد که فک می کنم همین اختراع پدر بستنی ایران باشد که طی هزاران سال تمدن های باستان یخ را برای غذاهای سرد سرو می کردند.  

 

تا یادم نرفته این نکته رو هم بگم (،گرچه همه ما از نزدیک شاهدش بودیم)قبلنا که این قدر بستنی دم دست نبود همه ما با بستنی ای حال میکردیم که بهش بستنی سنتی یا ایرانی می گفتن و البته میگن در ایران رواج داشت که دارای طعم زعفران و رنگ زرد هستش . این بستنی با خلال پسته و تکه‌های بزرگ خامه طرفداران زیادی هم داره .

حالا وقتی می خواهید بستنی بخرید بهتره بستنی ای بخرید که اولا اجزای بستنی کاملاً با یکدیگر مخلوط شده باشن و تا اندازه‌ای قابل جویدن باشن،طعم مناسبی نه  خیلی به شیرین بزند و نه بی ‌طعم باشد،یه نکته ی که هست اینه که درجه حرارت بستنی وقتی در دهان گذاشته میشه برای تشخیص طعم خیلی مهمه می دونید  اگه بستنی خیلی سرد باشه، پایانه‌های حس سرما را بیش از حد تحریک کرده و ذائقه به وسیله سرما بی ‌حس می ‌شه و قضاوت درباره طعم بستنی برای مصرف کننده سخت میشه 

مواد اولیه بستنی:

اجزای سازنده بستنی بطور کلی مواد آسانی هستند اما در واقع درست شدن بستنی سیستم پیچیده ای دارد. بستنی ماده ای است که حالت ژلاتینی و معلق دارد. این حالت از دو ماده که غالبا با یکدیگر مخلوط نمی شوند بوجود می آید. این مواد به جای حل شدن در یکدیگر منتشر می شوند. در بستنی ها چربی در محلول آب و شکر و ذرات هوا پراکنده می شود .این که به هوا اشاره می شود در واقع به این علت است که بستنی نوعی حالت کفی دارد و علت آن همان ذرات هواست.

در کنار چربی شیر مواد دیگری همچون بسته های شیر بدون چربی و آب و شکر و همچنین مواد تثبیت کننده بکار می رود که این مواد تثبیت کننده باعث می شوند ، بستنی شکل بهتری بخود بگیرد .

گرچه تا کنون معمولا ژلاتین بعنوان مواد تثبیت کننده بکار می رفت اما امروزه از مواد دیگری همچون گیاهان نیز برای این منظور استفاده می شود. برای مدتی نیز از زرده تخم مرغ برای این منظور استفاده می شد که با گذشت زمان سازندگان این خوراکی مواد شیمیایی را جایگزین این روش کردند. گرچه تثبیت کننده ها نقشی کمتر از 1% در بستنی ها را ایفا می کنند.

نحوه ساخته شدن بستنی:

ابتدا باید مخلوط شیر و شکر و کرم را د پاستوریزه کرد. این مرحله بسیار مهمه  به خاطر وجود باکتری بیماری زا در شیر مصرف کننده بشدت بیمار شود. این بیماری بیشتر در افراد خردسال و پیر دیده می شه.

مرحله بعدی اضافه کردن طعم به بستنی هستش.

البته جدیدا هزاران طعم مختلف برای بستنی ایجاد کردن که که با ترکیب هر کدام از آنها می توان مزه دلخواه را بدست آورد.

این مرحله در کارخانه ها توسط خمره های بزرگ انجام میشه که این خمره ها همان کار همزن های خانگی را انجام می دهند . دیگر اضافات دلخواه همچون پسته و بادام بعدا اضافه می گردند.

مرحله بعدی جایی است که ماشین ساخت بستنی وارد عمل می شود. بستنی باید همزمان یخ زده و هم زده شود. در کارخانه ها این مرحله با لوله های بزرگ یخ زده ای انجام میشه که مایع بستنی از میان آنها می گذره و در همان لحظه لوله های همزن کوچکتری نیز از میان بستنی ها رد شده و سریعا آنها را بهم می زند تا از چسبیدن تکه های کوچک یخ به کناره های لوله جلوگیری کرده تا وارد بستنی نشوند. این حرکت دقیقا توسط کامپیوترها چک می شه .

حالا نوبت اضافه کردن خرده شکلاتها و یا بادام است. پس از آن بستنی به ظرف های مخصوصی برای شکل های متنوع ریخته می شوند.

و زمان آن است که آنها در دمای کمتری نگهداری شوند. دمای صفر درجه مناسب است. معمولا کارخانه ها که باید آنها را به نقاط مختلف بفرستند این دما را پایین تر می آورند. این مرحله باید به سرعت صورت بگیرد تا از بوجود آمدن دانه های کوچک یخ روی بستنی ها جلوگیری گردد.

حالا اگر می خواهید بستنی بخورید بهتر است بدانید:

بهترین بستنی، بستنی‌ای است که از شیر تازه و بدون موادافزودنی تهیه شده باشد.

بستنی‌هایی که با شرایط استاندارد و در نظر گرفتن مسایل بهداشتی فردی – محیطی و بدون مواد افزودنی تهیه شده‌اند، ارزش بیولوژیکی و غذایی بالایی دارند.

بدترین نوع بستنی، بستنی‌هایی هستند که از شیر  کهنه تهیه شده‌اند و معمولا در فرایند تولید آنها شرایط استاندارد رعایت نمی‌شود.

سالمترین بستنی‌ها، بستنی‌های سفید وانیلی هستند که هیچ نوع رنگی به آنها اضافه نشده است.

 فراموش نکنید میزان کالری انواع بستنی‌ها متفاوت است.

یادتون باشه که نوسان کم دمای فریزرهای خانگی، بافت خوب بستنی را با آب شدن و یخ زدن دوباره از بین می‌بر لذا سعی نکنید از فریزر خانگی برای نگهدای بستنی استفاده کنید.