راه های تشخیص عسل طبیعی

- عسل طبیعی :

عسل به شهد گل ها اطلاق می شود که زنبور عسل پس از تغذیه از گیاهان مختلف، آن را ساخته باشد. به بیان دیگرعسل ماده شیرین و غلیظی است که توسط زنبوران عسل از شهد گل ها جمع آوری شده و تغییر شکل می یابد و سپس در داخل سلول های مومی کندو ذخیره می شود.

زنبوران عسل دارای نیروی ذاتی هستند که گل های مفید را از غیر مفید تشخیص می دهند. آنها با علاقه فراوان سراغ تمام گیاهان طبی و گل های شفابخش می روند و عصاره آنها را گرفته و به بهترین شکل در اختیار ما قرار می دهند.

این عسل کاملاً طبیعی و سرشار از مواد غذایی و حیات بخش بوده و می تواند تمام نیازهای غذایی را برطرف کند، زیرا زنبور تمام املاح و ویتامین های موجود در گل را به شکل عسل می پروراند و آن را قابل جذب در خون می سازد.

از طرفی کیفیت عسل طبیعی چندین برابر بیشتر از عسل مصنوعی است که زنبور با آب و شکر تغذیه می شود. 

2- عسل تقـلبی

هر گونه تغییری در عسل مانند افزودن یک سری مواد به آن، تقلب محسوب می شود. به طور کلی عسل تقلبی به دو روش تهیه و در سطح جامعه توزیع می شود.

الف) بخشی از عسل، تقلبی است

- با کمک زنبور

در این روش به وسیله تغذیه مصنوعی زنبوران با شربت قند و آبمیوه ها یا استفاده از عسلک، عسل مصنوعی یا تقلبی تهیه می کنند.       

- بدون کمک زنبور

در این روش  مستقیماً عسل طبیعی با مواد گلوکزی (شربت قند) و شیره میوه ها مخلوط شده و عسل تقلبی تولید می گردد. 

انجماد مواد غذایی

نگهداری مواد غذایی به روش انجماد :

کیفیت محصولات منجمد و مشتری پسندی آنها بوسیله بهینه کردن روش ها و جریان فرآیند شامل سرعت انجماد،کیفیت مواد اولیه و شرایط انبارش و ذخیره سازی افزایش می یابد.

به هرحال، فاکتورهای  مهمی که در کیفیت محصول دخیل می باشند در گروهی جمع بندی می گردند که شامل ویژگی های حسی ( شامل ویژگی های فیزیکی و شیمیایی)، ویژگی های میکروبی و ویژگی های تغدیه ای محصولات منجمد می باشند.

ویژگی های حسی ( Sensory Quality )

مولفه های اصلی این گروه همان مزه و بو و طعم محصول می باشند. تجزیه و تحلیل ها و آزمایشاتی جهت تعیین تاثیر فرآیند انجماد، انبارش و سردخانه گذاری محصول و نیز از حالت انجماد در آمدن ( ذوب شدن محصول منجمد) با توجه به تغییراتی که در ترکیبات شیمیایی محصول رخ می دهد، انجام گردیده است. اصولاً ویژگی های حسی با توجه به شکل ظاهری و مزه محصول مشخص می گردد.

الزام درج آرم سازمان غذا و دارو روی برچسب محصولات

با توجه به ایجاد سازمان غذا و دارو و لزوم ایجاد یکپارچگی در نحوه درج شماره  پروانه ها و مجوزهای بهداشتی صادره از سوی سازمان و معاونت های غذا و دارو دانشگاههای علوم پزشکی سراسر کشور بر روی برچسب های مواد و فراورده های خوراکی، آشامیدنی، آرایشی و بهداشتی تولید داخل و وارداتی مقرر گردید از تاریخ 01/01/91 تمامی تولید کنندگان و واردکندگان، مطابق نمونه  پیوست آرم سازمان غذا و دارو و شماره پروانه بهداشتی ساخت یا واردات یا شناسه نظارت بر روی برچسب مواد و فرآورده های غذایی، آشامیدنی، آرایشی و بهداشتی تولید داخل و وارداتی با رعایت ضوابط برچسب گذاری و موارد مشروح ذیل درج نمایند.

1.آرم و شماره پروانه بهداشتی ترجیحاً به صورت رنگی و با کد رنگهای ذکر شده و نسبت طول به عرض A/B=1.45 چاپ گردد.

2. آرم و شماره پروانه بهداشتی همانند سایر اطلاعات اصلی برچسب می بایستی خوانا، شفاف، غیرقابل پاک شدن طراحی و چاپ شود.

3. آرم و شماره پرواه بهداشتی در بزرگترین سطح در معرض دید بسته بندی (سطح اصلی) فراورده می بایست طراحی و چاپ شود.

4. برای برچسب های با مساحت مساوی و بیشتر از 100 سانتی متر مربع، یک درصد از سطح برچسب به آرم سازمان و شماره پروانه اختصاص یافته و با نسبت های طول به عرض مذکور چاپ گردد.

5.  برای برچسب های با مساحت کمتر از 100 سانتی متر مربع دو درصد از سطح برچسب به آرم سازمان و شماره پروانه اختصاص یافته و با نسبت های طول به عرض مذکور چاپ گردد.

در خاتمه تأکید می گردد ضمن رعایت ضوابط برچسب گذاری این سازمان توسط شرکتهای وارد کننده و واحدهای تولیدی استفاده از هرگونه علائم و یا عبارات که باعث گمراه شدن مصرف کننده گردد، ممنوع بوده و مطابق قوانین و مقررات اقدامات لازم بعمل خواهد آمد.

رعایت نکات ایمنی هنگام استفاده از ظروف پلاستیکی

هنگامی که در خانه نشسته ایم به هر طرف که نگاه می کنیم اثری از پلاستیک پیدا می کنیم. آشپزخانه نیز از این قائده مستثنی نیست، زیرا همان طور که می دانیم برای نگهداری بسیاری از مواد غذایی از ظروف پلاستیکی استفاده می شود.

مهاجرت مواد شیمیایی موجود در ظروف پلاستیکی به مواد غذایی از جمله مواردیست که همیشه توجه دست اندرکاران صنایع غذایی را به خود معطوف کرده است. از آنجا که، به دلیل کاربردهای فراوان، نمی توانیم پلاستیک را از زندگی روزانه خود حذف کنیم، باید بوسیله رعایت نکات ایمنی جلوی ضرر و زیان های احتمالی را بگیریم.

کاربرد آنزیم ها در صنعت

آنزیم ها پروتئین هایی هستند که موجب تسریع واکنش های شیمیایی می گردند. در تمامی سلول های زنده انجام کلیه واکنش های شیمیایی به حضور آنزیمها وابستگی داشته و بدون کمک این پروتئین ها این واکنش ها یا با سرعت پایین انجام شده و یا ممکن است اصلا انجام نشوند.

آنزیم مانند یک هواپیماهی جت مسافران که در حکم واکنش های شیمیایی هستند را در مدت بسیار کوتاه در مسافتهای طولانی که با پای پیاده ممکن است چند سال به طول بینجامد جا به جا می کنند.   

 

علاوه بر بدن موجودات زنده آنزیم ها همواره نقش مهمی را در زندگی بشر بازی کرده اند. انسان ها بدون اینکه بدانند طی هزاران سال از این کاتالیزورهای طبیعی بهره گرفته اند. تولید سرکه، پنیر، خمیر ترش و بسیاری دیگر از مواد غذایی بدون کمک آنزیم ها امکان پذیر نبوده و همچنین صنایعی مانند نساجی و رنگ از وجود این مواد بهره های فراوانی برده اند.

در زمانی که تولید این ترکیبات در آزمایشگاه و واحدهای بزرگ صنعتی میسر نبود آنزیمها یا توسط میکروارگانیسم ها در طی فرایند تولید، سنتز می شدند و یا به همراه مواد اولیه وارد پروسه تولید می شدند(مانند آنزیم هایی که در میوه پاپایا و شکمبه گوساله موجود است)؛ طبیعتا هیچ یک از این آنزیم ها خالص نبودند.

قسمت (2)

Normal 0 falsefalsefalseEN-USX-NONEAR-SA

در دهه های پایانی قرن گذشته تولید آنزیم ها به شکل خالص و در مقیاس انبوه با پیشرفت هایی که در علم تخمیر صورت گرفت میسر شد. دانشمندان در سالهای گذشته این امکان را پیدا کردند که بوسیله میکروارگانیسم هایی که هر کدام برای سنتز آنزیم خاصی کاربرد دارند برای هر صنعت آنزیم مخصوصی را تولید کنند، برای مثال آنزیم هایی که تنها در صنعت نشاسته کاربرد داشته و یا در تولید شوینده ها و صنعت نساجی بتوان از آنها استفاده کرد.

همچنین کسب دانش لازم برای ایجاد تغییردر توالی ژنتیکی سلول های زنده، میکروارگانیسم ها را قادر ساخت آنزیم هایی را سنتز کنند که پیش از این وجود نداشته اند. علاوه بر آن ظهور شاخه ای نوین در علم بیوتکنولوژی به نام مهندسی پروتئین ها این امکان را در اختیار دانشمندان قرار داد تا با تولید پروتئین های جدید آنزیم های نوینی را سنتز کنند.

باکتری های عامل فساد خیارشور و کمک آن ها به محیط زیست

محققین یک مرکز تحقیقات کشاورزی در آمریکا به تازگی روشی را پیش روی صنعت نساجی قرار داده اند که توسط آن با کمک نوعی از باکتری ها، که در حین فرایند تخمیر خیار شور عامل قرمز شدن پوست خیار هستند، می توان رنگ موجود در پساب صنعتی را تصفیه کرد.

برخی گونه های لاکتوباسیلوس هنگامی که در معرض تارترازین ، نوعی افزودنی که در تولید خیارشور به کار می رود،قرار می گیرند، رنگ قرمز تولید می کنند. ایلنی پرز دیاز و همکاران وی در موسسه تحقیقات کشاورزی (َARS) آمریکا در تحقیقات خود روی این باکتری به این نتیجه رسیدند که از آن می توان برای تصفیه رنگی به نام آزو استفاده کرد.این ماده در صنایع نساجی برای انتقال رنگ های قرمز و نارنجی و زرد به پارچه کاربرد داشته و در صورت تصفیه نشدن می تواند پساب صنعتی را آلوده کند. نتایج این مطالعه در نشریه میکروبیولوژی کاربردی منتشر شده است.
 

 

این کشف مهم زمانی صورت گرفت که متخصصین میکروبیولوژی مشغول تحقیق روی فساد قرمز خیارشور و عامل بوجود آورنده آن بودند. آنها لاکتوباسیلوسهای عامل این فساد را ایزوله کرده و این باکتری ها را به شیشه های حاوی خیارشور منتقل نمودند. خیارشور هایی که حاوی تارترازین بودند همگی قرمز رنگ شدند، اما نمونه هایی که حاوی ترمریک بودند و آن هایی که هیچ افزودنی خاصی نداشتند فساد نشدند. بر اساس گزارش محققین، از میان هفت روشی که برای جلوگیری از فساد قرمز امتحان شدند افزودن بنزوات سدیم بهترین گزینه است.
برای دانلود این مقاله به صورت pdfبه این سایت مراجعه کنید .مقاله در مورد فساد قرمز خیارشور است .

http://fsweb2.schaub.ncsu.edu/USDAars/Acrobatpubs/P329-350/P350.pdf 

هیستامین در ماهی

در میان مواد غذایی مورد مصرف انسان ، آبزیان بدلیل ارزش غذایی بالا شامل اسیدهای آمینه ضروری ، پروتئین قابل هضم ، اسیدهای چرب غیر اشباع و انواع ویتامینها و املاح در رژیم غذایی انسان می تواند نقش موثر و بسزایی داشته باشند .

علی رغم این ویژگیها ، گوشت آبزیان بسیار حساس بوده و در صورت شرایط نامناسب نگهداری به سرعت کیغیت خود را از دست داده و فاسد می شوند . یکی از عوارضی که در اثر عدم نگهداری مناسب ماهی در انسان بوجود می آید ، مسمومیت هیستامین است .

هیستامین چیست ؟

هیستامین یا 4-2  آمینو اتیل ایمیدازول یا بتا آمینو اتیل ایمیدازول یک مولکول هیدروفیل بوده و از یک حلقه ایمیدازول و یک گروه آمین که توسط دو گروه متیلن به یکدیگر متنصل شده اند ، تشکیل گردیده است .

آیا چیپس باعث سرطان می شود؟

انستیتوی تحقیقات مربوط به سرطان، اعلام کرده است که ماده ای با نام acrylamide (آکریلامید) که یک نوع از کارسینوژن ها یا مواد سرطان زا می باشد، در چیپس و سیب زمینی سرخ شده پیدا شده است.

این ماده در حرارت های بالا در مدت زمان زیاد، در غذاهای کربوهیدرات دار و کم پروتئین به وجود می آید.

تحقیقات نشان داده است که مردم از مواد شیمیایی نظیر acrylamide می ترسند چرا که بر این باورند که این مواد می توانند، سرطان را بوجود آورند. اما این نکته را فراموش نکنید که احتمال دچار شدن به سرطان در فردی که بسیار زیاد غذا می خورد، بسیار زیاد است.

برنج قهوه ای

در طی آسیاب کردن برنج قهوه ای و تبدیل آن به برنج سفید،67 درصد ویتامین ب3، 80 درصد ویتامین ب1 ، 90 درصد ویتامین B6 ، نصف منگنز، نصف فسفر، 60 درصد آهن و تمامی فیبرهای محلول و اسیدهای چرب ضروری موجود در آن از بین می روند.

خواص برنج قهوه ای

برنج قهوه ای منبع خوبی از منگنز، سلنیوم و منیزیم می باشد.

یک فنجان برنج قهوه ای، 80 درصد از نیاز روزانه بدن به منگنز را تامین می کند. منگنز به تولید انرژی از پروتئین و کربوهیدرات کمک می کند و همچنین در ساخت اسیدهای چرب نیز وارد عمل می شود. منگنز برای سلامت سیستم اعصاب و برای تولید هورمون های جنسی بسیار مهم است. منگنز جزء مهم آنتی اکسیدان می باشد که جلوی تخریب سلول را می گیرد. منگنز جلوی رعشه، ضعف روحی، جوش های پوستی و آسیب های لوزالمعده را می گیرد.

خوراکی های سمی دوست داشتنی

قارچ

بسیاری از ما می دانیم که قارچ دارای انواع مختلفی است و تعدادی از آنها سمی هستند. در زندگی های شهری بیشتر مردم قارچ های تولیدی در مزارع مخصوص پرورش قارچ را تهیه می کنند که بی خطر هستند. اما در افرادی نیز وجود دارند که در طبیعت به چیدن قارچ مشغول می شوند و باید گفت هر گونه اشتباه در مورد آن قارچ ها می تواند مرگبار باشد. در زمان چیدن قارچ دقت کنید که کلاهک آن تخت باشد و هیچ گونه برآمدگی نداشته باشد. پره های زیر کلاهک باید به رنگ صورتی و یا سیاه باشد. در قارچ های سمی معمولی این رنگ سفید است. و این پره ها در زیر کلاهک باید چسبیده باشند. فراموش نکنید که این مشخصات برای بسیاری از قارچ ها صحیح است ولی لزوما برای همه آنها این گونه نیست.

پیچ امین الدوله

این گونه خاص از درختچه ها دارای میوه های کوچک و سیاه رنگ هستند. از گل ها و میوه های این درخت برای تولید عصاره و همچنین آب گاز دار"سودا" استفاده می شود. اما مراقب باشید چون که بخش هایی از ریشه و بدنه این درخت شدیدا سمی است و می تواند مشکلات فراوانی را برای سیستم گوارش شما ایجاد کند.

تخم کرچک

روغن این دانه برای بسیاری از ما یادآور زمانی است که باید برای آزمایشاتی خاص و به منظور انجام عکس برداری از آن استفاده می کردیم. اما دانه های کرچک بسیار سمی بوده و یک عدد از آنها برای کشتن یک انسان و 4 عدد از آن برای مرگ یک اسب کافی است. سم موجود در این گیاه "ریسین" نام دارد و جزء سموم بسیار قوی دسته بندی می شود.کارگرانی که مزارع برداشت این محصول کار می کنند تحت مقررات شدید ایمنی فعالیت می کنند.

بادام تلخ

بادام یکی از انواع خشکبار است که بسیار محبوب و پر استفاده است. این ماده غذایی دارای مواد مغذی فراوانی است و در بسیاری از خانه های ایرانی می توان مقداری از آن را پیدا کرد. اما نوعی از بادام ها تلخ مزه هستند. این نوع از بادام حاوی ماده سمی "سیانید" هستند، و می توانند مشکلات زیادی را برای انسان به وجود آورند. در عین حال در بسیاری از کشورهای جهان خرید و فروش این گونه از بادام ممنوع است. البته با حرارت دادن می توان این سم را از بین برد.

گیلاس

گیلاس یکی از خوش خوراک ترین میوه ها در جهان است که به صورت خام و یا برای تهیه عصاره و یا در انواع غذاها از آن استفاده می شود. شاید برای شما این سوال پیش بیاید که آیا گیلاس هم ممکن است که سمی باشد. باید بگوییم که خود میوه گیلاس نه ولی هسته این میوه در صورتی که خراش پیدا کند می تواند مواد سمی از خود بروز دهد.

سیب زمینی

این گیاه خوراکی از قرن شانزدهم میلادی به این سو از آمریکای جنوبی به تمام دنیا فرستاده شده است و امروز بخش بزرگی از رژیم غذایی بسیاری از مردم جهان را تشکیل می دهد. البته باید توجه کرد که در صورتی که هر گونه لکه سبز رنگی بر روی بدنه سیب زمینی مشاهده کردید از مصرف آن خودداری کنید. در صورت مصرف این ماده شخص می تواند شدیدا مسموم شده و حتی به کما رفته و بمیرد.