تکنولوژی مواد غذایی

وبلاگی متفاوت برای علاقمندان به صنایع غذایی

تکنولوژی مواد غذایی

وبلاگی متفاوت برای علاقمندان به صنایع غذایی

عناوین یادداشت‌ها

  • رب گوجه فرنگی و نکات بهداشتی آن 14 تیر 1391 23:54
    آن چه هنگام مصرف رب گوجه‌فرنگی بسیار اهمیت دارد، استفاده از رب گوجه فرنگی با ناخالصی‌های کمتر است. برای پی بردن به وجود ناخالصی در رب، می‌توانید آن را روی یک سطح صاف و سفید مانند پشت سینی، بریزید و با شیء مسطح دیگری مانند شیشه یا ته لیوان، روی آن فشار آورید تا رب پخش شود و به صورت یک لایه نازک در میان دو سطح قرار...
  • بسته بندی توسط ریحان! 13 تیر 1391 11:36
    دانشمندان اسپانیایی موفق شده اند با استفاده از سبزی ریحان، نوعی ورقه نازک پلاستیکی برای بسته بندی گوشت ، پنیر و دیگر مواد غذایی تولید کنند. مواد ضد باکتریایی ریحان برای مقابله با آلودگی مواد غذایی مفید بوده و تاریخ مصرف موادغذایی را طولانی تر می کند. محققان اسپانیایی با یک اقدام ابتکاری، پلیمرهای تازه ای تولید کرده...
  • فناوری نانو و صنایع غذایی 13 تیر 1391 11:31
    یکی از مهم ترین بخشهای صنعت تمام کشورها که با امنیت غذایی در ارتباط است صنایع غذایی می باشد.با کمبود منابع غذایی و افزایش جمعیت، توسعه این بخش از صنعت ضروری به نظر می رسد. استفاده از فناوری های نوین در این بخش رویکرد جدیدی است که بسار مورد توجه قرار می گیرد.کشور ما یکی از بزرگترین واردکننده های محصولات غذایی است و اگر...
  • آب معدنی ، زیاد نخورید 12 تیر 1391 20:53
    آب معدنی از جمله نوشیدنی‌های گوارایی است که خصوصا خنک آن در روزهای گرم سال از طرفداران زیادی برخوردار است. این نوشیدنی که در قالب قوطی‌های پلاستیکی به بازار عرضه می‌شود، در میان افراد چنان جایگاهی پیدا کرده که گاهی برخی خانواده‌ها برای مصرف روزانه به جای آب لوله‌کشی از آب معدنی استفاده می‌کنند. شاید برای برخی...
  • کاربرد باکتریوفاژها در صنایع غذایی و دارویی 12 تیر 1391 09:42
    باکتریوفاژها ویروسهایی هستند که به طور اختصاصی از باکتری ها به عنوان میزبان استفاده می کنند . در واقع انگلهای اجباری باکتری هستند که با استفاده از بعضی و یا همه سیستم بیوسنتز میزبان درون باکتریها تکثیر می یابند. تاریخچه: در سال 1898 Hankin عواملی را در آب رودخانه ای در هند شناسایی کرد که قادر به گذشتن از فیلترهای...
  • انواع چای و خواص آن‌ها 9 تیر 1391 22:45
    گیاه چای به ‌صورت بوته، درختچه یا درختی است با نام عملی THEA SINENSIS یا CAMELIA که از خانواده‌ی چای (THEACEAE) می باشد. این گیاه در نقاطی از جهان از جمله هندوستان، چین، سریلانکا، ژاپن، ایران و نواحی دیگر پرورش می ‌یابد. چون در سه فصل از سال (بهار، تابستان و پاییز) برگ‌ های آن برداشت می ‌شود، لذا در اکثر نقاط ، چای به...
  • فراورده های پروبیوتیک 9 تیر 1391 10:59
    بـرای آشنـایی بـا پــروبـیــوتیک ها نخست لازم است با فلور روده و نقش آن در سلامت انسان آشنا شوید. فـلور روده(gut flora): شامـل میـکرو ارگـانیـسـم هـایی است که بطور طبیعی در مجاری گوارشی، بصورت همزیستی مسالمت آمیـز، زنـدگی کـرده و در سـلامـت انسـان و یــا مـیزبان نقش دارند. درون دسـتـگاه گـوارش هـمـه جانوران این فلور...
  • روش‌های منجمد کردن مواد غذایی 27 خرداد 1391 21:02
    هر ماده غذایی در فریزر دارای مدت زمان معینی برای نگهداری است. به عنوان مثال میوه و سبزیجات را می‌توان 8 تا 12 ماه در فریزر نگهداری کرد، همچنین گوشت پرندگان 6 تا 9 ماه، انواع ماهی 3 تا 6 ماه، گوشت قرمز خرد شده یا چرخ‌کرده 3 تا 4 ماه و گوشت‌های فرآوری شده مثل سوسیس و کالباس را یک تا 2 ماه، می‌توان در محیط فریزر نگهداری...
  • تولید شیر از ضایعات و سبوس برنج 26 خرداد 1391 21:48
    محققان یک شرکت دانش بنیان در پارک علم و فناوری دانشگاه تهران از تولید شیر از ضایعات و سبوس برنج خبر دادند. به گزارش ایسنا، مهندس نایبی، کارشناس تجاری‌سازی و انتقال فناوری پارک علم و فناوری دانشگاه تهران با بیان این که این دستاورد در نخستین جشنواره و نمایشگاه ملی گیاهان دارویی، فراورده‌های طبیعی و طب سنتی ایران ارائه...
  • آشنایی با پاستا (ماکارونی) 26 خرداد 1391 20:46
    پاستا (pasta) نوعی غذاست که از آرد برخی غلات، آب، نمک و گاهی اوقات تخم مرغ تشکیل یافته است. ترکیبات مذکور ابتدا به صورت خمیر در آمده و سپس به اشکال مختلفی فرم داده میشوند. پاستا را بایستی قبل از مصرف آب پز کرد. پاستا یک واژه ایتالیایی به معنی"خمیر" است. گاه به پاستا ماکارونی نیز اطلاق می شود، ماکارونی...
  • بستنی آب نشدنی 24 خرداد 1391 21:02
    چینی ها موفق به تولید بستنی عجیب و غریبی شدند که به هیچ وجه ذوب نمی شود. این بستنی می تواند ساعت ها در دمای اتاق و یا حتی کاملا زیر نور خورشید بماند و هیچ تغییری از نظر ظاهری نکند. بستنی یک خوراکی خوشمزه است که طرفداران بسیار زیادی را نقاط مختلف دنیا دارد. یکی از مهمترین مشکلات در مورد بستنی ها آب شدن آنها است. اما...
  • آبمیوه و ویژگی های آن 22 خرداد 1391 10:19
    تفاوت بین آبمیوه‌های شفاف و نوشابه‌های حاصل از آن با سایر نوشابه‌ها، اجراء عمل پرس و فرآیند شفاف‌سازی است. پس از عمل شفاف‌سازی آبمیوه معمولاً تغلیظ می‌شود. هنگام رقیق کردن کنسانتره برای رسیدن به بریکس اولیه، با توجه به میزان آب اضافه شد، آبمیوه، نکتار یا شربت میوه حاصل می‌شود. در مورد نکتار و شربت میوه اکثراً آب و...
  • ماکارونی با آرد سویا 20 خرداد 1391 21:05
    سویا به عنوان یک غذای اصلی و مهم در بسیاری از کشورهای آسیایی مصرف می‏شود که دارای مواد مغذی با ارزشی مانند پروتئین است. سویا از نظر ویتامین‏های گروه B بسیار غنی است و دارای مقداری ویتامین های C,D,E,K و کمی کاروتن می‏باشد. این ماده همچنین دارای ترکیب آنتی بیوتیکی بوده که از بین برنده باکتری‏های مضر روده می‏باشد. سویا...
  • مزایای پروتئین آب پنیر 13 خرداد 1391 13:12
    پرئتئین آب پنیر در طول فرآیند ساخت پنیر به وجود می آید . گیاهخواران میتوانند از این مکمل غذایی در رژیم غذایی خود استفاده کنند . افزاد عادی در رژیم غذایی خود 14 تا 18 درصد پروتئین مصرف میکنند در حالی که گیاهخواران فقط 10 تا 12 درصد پروتئین میخورند . زمانی که سطح فعالیت افزایش میابد ، به همان نسبت نیز نیاط به پروتئین...
  • سیستم های آبزدایی در صنایع غذایی 9 خرداد 1391 12:03
    خارج نمودن رطوبت از محصولات غذایی ، یکی از قدیمی ترین روش های نگهداری آن هاست. با کاهش محتوای رطوبت محصولات غذایی تا مقادیر خیلی کم، امکان فساد میکروبی از بین می رود و سرعت دیگر واکنش های مخرب نیز به طور چشم گیری کاهش می یابد. علاوه بر نگه داری ، آبزدایی، جرم و حجم آن را به میزان قابل ملاحظه ای کاهش می دهد و در نتیجه...
  • مواظب آب معدنی تقلبی باشید 8 خرداد 1391 21:27
    دکتر مجید حاجی‌ فرجی در نشست خبری همایش 'آب در سلامت و تغذیه' افزود : اگر شرکت ها و کارخانه های آب معدنی استانداردهای لازم را در تولید آب رعایت کنند آب تولیدی آنها سالم و آشامیدنی است . وی ادامه داد: این موضوع هیچ جای نگرانی برای مردم نیست و مردم می‌توانندبا توجه به برچسب‌های نصب‌ شده بر روی بطری‌ها آب‌ معدنی مورد...
  • چه وقت کنسرو ها خطرناک می شوند 7 خرداد 1391 16:50
    با پیشرفت صنایع غذایی، طیف گسترده‌ای از غذاهای کنسروی ظهور پیدا کرد و راهی آسان برای استفاده از موادغذایی گوناگون به ارمغان آورد. این روزها مصرف کنسرو به دلیل در دسترس بودن و استفاده ی آسان، روز به روز افزایش یافته و این در حالی است که به تازگی شاهد نسل جدیدی از این کنسروها که حاوی غذاهای سنتی ایرانی هستند نیز هستیم،...
  • مصرف ماءالشعیر ، موثر در جلوگیری از ریزش مو 7 خرداد 1391 16:47
    یک متخصص تغذیه گفت: ماءالشعیر حاوی ویتامین‌های گروه B است که مصرف آن برای رشد مو و جلوگیری از ریزش آن مفید است. ماءالشعیر دارای چند نوع ترکیب مختلف از جمله ساکارز، گلوکز، مالتوز و ویتامین C، ویتامین‌های گروه B، اسیدهای آلی، انواع آمینواسیدها، املاح، اسید نوکلئیک و آب گازدار است. ته مزه تلخ ماءالشعیر مربوط به ماده رازک...
  • پکتین و کاربردهای آن در صنایع غذایی 7 خرداد 1391 16:39
    چکیده پکتین یکی از پرکاربرد ترین ترکیبات در صنایع غذایی است. بخش عمده پکتین تولید شده به وسیله صنایع فرآوری میوه مصرف می شود. از دیگر کاربردهای متداول آن محصولات لبنی و قنادی، محصولات میوه ای فرآوری شده، پر کننده های نانوایی و لعاب ها هستند. کاربرد احتمالی دیگر پکتین جایگزین چربی است، اما جدیدترین کاربرد آن در...
  • تقلب در ادویه ها 6 خرداد 1391 14:13
    تقلب در زعفران : قیمت بالای زعفران موجب شده که این ماده در معرض تقلب های زیادی قرار گیرد. زعفران از پرچم گل های گیاه آن تهیه می شود که معمولاً رنگ گرده های آن زرد، قرمز ارغوانی و قرمز نارنجی است که به سادگی از پرچم جدا می شود و این ویژگی کمتر در سایر گیاهان مشاهده می گردد. برای تقلب در زعفران، عده ای از متقلبین، از...
  • راه های تشخیص عسل طبیعی 6 خرداد 1391 14:08
    - عسل طبیعی : عسل به شهد گل ها اطلاق می شود که زنبور عسل پس از تغذیه از گیاهان مختلف، آن را ساخته باشد. به بیان دیگرعسل ماده شیرین و غلیظی است که توسط زنبوران عسل از شهد گل ها جمع آوری شده و تغییر شکل می یابد و سپس در داخل سلول های مومی کندو ذخیره می شود. زنبوران عسل دارای نیروی ذاتی هستند که گل های مفید را از غیر...
  • انجماد مواد غذایی 6 خرداد 1391 13:55
    نگهداری مواد غذایی به روش انجماد : کیفیت محصولات منجمد و مشتری پسندی آنها بوسیله بهینه کردن روش ها و جریان فرآیند شامل سرعت انجماد،کیفیت مواد اولیه و شرایط انبارش و ذخیره سازی افزایش می یابد. به هرحال، فاکتورهای مهمی که در کیفیت محصول دخیل می باشند در گروهی جمع بندی می گردند که شامل ویژگی های حسی ( شامل ویژگی های...
  • الزام درج آرم سازمان غذا و دارو روی برچسب محصولات 6 خرداد 1391 13:46
    با توجه به ایجاد سازمان غذا و دارو و لزوم ایجاد یکپارچگی در نحوه درج شماره پروانه ها و مجوزهای بهداشتی صادره از سوی سازمان و معاونت های غذا و دارو دانشگاههای علوم پزشکی سراسر کشور بر روی برچسب های مواد و فراورده های خوراکی، آشامیدنی، آرایشی و بهداشتی تولید داخل و وارداتی مقرر گردید از تاریخ 01/01/91 تمامی تولید...
  • رعایت نکات ایمنی هنگام استفاده از ظروف پلاستیکی 4 خرداد 1391 11:58
    هنگامی که در خانه نشسته ایم به هر طرف که نگاه می کنیم اثری از پلاستیک پیدا می کنیم. آشپزخانه نیز از این قائده مستثنی نیست، زیرا همان طور که می دانیم برای نگهداری بسیاری از مواد غذایی از ظروف پلاستیکی استفاده می شود. مهاجرت مواد شیمیایی موجود در ظروف پلاستیکی به مواد غذایی از جمله مواردیست که همیشه توجه دست اندرکاران...
  • کاربرد آنزیم ها در صنعت 4 خرداد 1391 11:50
    آنزیم ها پروتئین هایی هستند که موجب تسریع واکنش های شیمیایی می گردند. در تمامی سلول های زنده انجام کلیه واکنش های شیمیایی به حضور آنزیمها وابستگی داشته و بدون کمک این پروتئین ها این واکنش ها یا با سرعت پایین انجام شده و یا ممکن است اصلا انجام نشوند. آنزیم مانند یک هواپیماهی جت مسافران که در حکم واکنش های شیمیایی هستند...
  • باکتری های عامل فساد خیارشور و کمک آن ها به محیط زیست 4 خرداد 1391 11:16
    محققین یک مرکز تحقیقات کشاورزی در آمریکا به تازگی روشی را پیش روی صنعت نساجی قرار داده اند که توسط آن با کمک نوعی از باکتری ها، که در حین فرایند تخمیر خیار شور عامل قرمز شدن پوست خیار هستند، می توان رنگ موجود در پساب صنعتی را تصفیه کرد. برخی گونه های لاکتوباسیلوس هنگامی که در معرض تارترازین ، نوعی افزودنی که در تولید...
  • هیستامین در ماهی 1 خرداد 1391 17:31
    در میان مواد غذایی مورد مصرف انسان ، آبزیان بدلیل ارزش غذایی بالا شامل اسیدهای آمینه ضروری ، پروتئین قابل هضم ، اسیدهای چرب غیر اشباع و انواع ویتامینها و املاح در رژیم غذایی انسان می تواند نقش موثر و بسزایی داشته باشند . علی رغم این ویژگیها ، گوشت آبزیان بسیار حساس بوده و در صورت شرایط نامناسب نگهداری به سرعت کیغیت...
  • آیا چیپس باعث سرطان می شود؟ 1 خرداد 1391 17:14
    انستیتوی تحقیقات مربوط به سرطان ، اعلام کرده است که ماده ای با نام acrylamide (آکریلامید) که یک نوع از کارسینوژن ها یا مواد سرطان زا می باشد، در چیپس و سیب زمینی سرخ شده پیدا شده است. این ماده در حرارت های بالا در مدت زمان زیاد، در غذاهای کربوهیدرات دار و کم پروتئین به وجود می آید. تحقیقات نشان داده است که مردم از...
  • برنج قهوه ای 1 خرداد 1391 15:45
    در طی آسیاب کردن برنج قهوه ای و تبدیل آن به برنج سفید،67 درصد ویتامین ب3، 80 درصد ویتامین ب1 ، 90 درصد ویتامین B6 ، نصف منگنز، نصف فسفر، 60 درصد آهن و تمامی فیبرهای محلول و اسیدهای چرب ضروری موجود در آن از بین می روند. خواص برنج قهوه ای برنج قهوه ای منبع خوبی از منگنز، سلنیوم و منیزیم می باشد. یک فنجان برنج قهوه ای،...
  • خوراکی های سمی دوست داشتنی 1 خرداد 1391 15:39
    قارچ بسیاری از ما می دانیم که قارچ دارای انواع مختلفی است و تعدادی از آنها سمی هستند. در زندگی های شهری بیشتر مردم قارچ های تولیدی در مزارع مخصوص پرورش قارچ را تهیه می کنند که بی خطر هستند. اما در افرادی نیز وجود دارند که در طبیعت به چیدن قارچ مشغول می شوند و باید گفت هر گونه اشتباه در مورد آن قارچ ها می تواند مرگبار...