-
معرفی دستگاه رفرکتومتر
20 اردیبهشت 1391 09:41
هنگامی که پرتو نور از محیطی به محیط دیگر با غلظتی متفاوت وارد می شود، به علت تغییر سرعت عبور، مسیر آن منحرف میشود. این پدیده شکست نور "Refraction" نامیده می شود. در صورتیکه محیط دوم چگال تر از محیط اول باشد نور به خط عمود نزدیکتر می شود. و در صورتی که غلظت کمتری داشته باشد از خط عمود بر سطح دور میشود....
-
بسته بندی تتراپک
18 اردیبهشت 1391 11:46
بسته بندی، علمی است میان رشته ای که از جمله این رشته ها می توان به طراحی صنعتی، گرافیک، چاپ و مهندسی صنایع اشاره نمود. در زمینه طراحی بسته بندی، استانداردهایی نیز تدوین گردیده که بسیاری از آنها مربوط به موقعیت های نظامی و لجستیک بوده و توسط مراکزی همچون US Navy و NAVSO ارائه گردیده اند. معمولا در بازار فروش، برای...
-
کاربرد های تفاله چغندر
18 اردیبهشت 1391 11:39
اسنفاده از تفاله بعنوان خوراک دام : -- تفاله چغندر جهت خوراک دام به دو صورت می توان مورد استفاده قرار می گیرد ۱- تفاله خشک : تفاله خشک بطوریکه در آزمایشات متوالی نشان داده شده ماده ای است که چنانچه همراه با مواد دانه ای مانند بلغور - سبوس و ذرت به دام داده شود دارای ارزش بیشتری ذر مقایسه باجیره های دانه ای خواهد بود ....
-
هفت آبمیوه ی پیشنهادی برای فصل گرما
16 اردیبهشت 1391 12:45
آب انبه انبه از منابع بسیار عالی بتاکاروتن به حساب می آید یعنی همان عاملی که رنگ نارنجی را به این میوه داده است. شاید باور نکنید اما 100گرم از این میوه 2000 میکروگرم بتاکاروتن دارد بنابراین کسانی که دچار کمبود ویتامین A هستند ، کم خونی دارند و به دفعات دچار سرماخوردگی و انواع عفونت های دیگر می شوند ، بهتر است که...
-
چرا بعضی ماستها کش میآیند؟
16 اردیبهشت 1391 12:40
در تولید ماست قالبی ، مراحل ژلبندی و متعاقب آن سردکردن در ظروف بسته بندی انجام میشود و بافت ماست ، شکل ظرف را به خود میگیرد؛ بهطوری که اگر بخواهید با قاشق مقداری از آن را بردارید ، تودهای ژلمانند وارد قاشق میشود... ماست قالبی از نظر بافتشناختی ، برخلاف ماست همزده ساختار ژلمانند دارد اما در تولید ماست همزده...
-
همه چیز در مورد امگا 3
16 اردیبهشت 1391 10:27
دو اسید چرب ضروری بدن امگا 3 و امگا 6 میباشند. اسید هـای چـرب ضـروری آن دستـه از اسیدهای چرب میباشندکـه بـدن قـادر بـه تـولید و سنتز آنها نیست و باید از طریق غـذا تامین گردند. امگا 3 و امگا 6 جزء اسیدهای چرب غیر اشباع چندگانه (مرکب) میباشند. تقسیم بندی چربی ها به قرار زیر است: 1- چربی های اشباع(بدون پیوند دوگانه): این...
-
خشک کن های خورشیدی
16 اردیبهشت 1391 10:22
نخستین مرحله به دو صورت انجام می شود: - غیر مستقیم : در این روش کلکتور خورشیدی جدا از محلی که محصول مورد نظر قرار داده شده است تعبیه می گردد و هوای محیط به صورت طبیعی و یا تحت مکش هواکش در این محیط گرم شده و رطوبت آن کاهش می یابد و به محلی که محصولات قرار گرفته اند هدایت می شود. - مستقیم: به وسیله گرم کردن هوایی که در...
-
آزمایشگاه مواد غذایی و آشامیدنی
16 اردیبهشت 1391 10:14
آزمایش و آگاهی از ویژگی های شیمیایی و میکروبی مواد غذایی و آشامیدنی برای مصرف انسان و خوراک دام، طیور و آبزیان نه تنها ضامن سلامت مصرف کننده است، بلکه برای تولید کنندگان محصول نیز لازم و ضروری می باشد. کنترل کیفی مواد غذایی و خوراک دام وطیور، شناسایی مواد شیمیایی مختلفی که در صنعت جهت اهداف خاصی به غذا اضافه می گردند،...
-
GMP و گلوبال گپGlobal G.A.P (یورپ گپ) چیست؟
16 اردیبهشت 1391 10:11
GMP چیست؟ استانداردهای مواد غذایی توسط موسسههای بینالمللی مانند FAO و WHO تدوین میشوند. از جمله استانداردهای کدکس، Codex Alimentarious Commission است که توسط کمیته مشترک FAO/ WHO تدوین میشود و شامل استاندارد ویژگیها، آیین کار و یا به عبارت بهتر آیین بهداشتی شرایط کار و دستورالعملهای مربوط به آنها است. Codex دو...
-
قهوه
13 اردیبهشت 1391 22:36
این روزها مصرف قهوه فوری با انواع طعم ها و مزه ها تبدیل به یکی از نوشیدنی های مرسوم در محافل و مجالس ما ایرانیان شذه است.هر چند که باید گفت برای ایرانیان قهوه پدیده نوظهوری نیست در گذشته های نه چندان دور پس از رواج قهوه در عربستان؛این نوشیدنی دلچسب پای به ایران نهاد و در بعضی از مغازه ها در کنار فروش؛سرو هم شد و بدین...
-
استاندارد چیست؟
13 اردیبهشت 1391 10:17
علامت استاندارد نشان مرغوبیت کالاست و اجناس یا خدماتی که هیچ نشان استانداردی بر خود ندارند، برای استفاده و خرید بههیچ عنوان مناسب نیستند شاید نتوان تعریف خیلی دقیق و صحیحی از استاندارد ارایه کرد، ولی بهطور کلی میتوان اینگونه عنوان کرد که استاندارد آزمایشها و مطالعات گذشته برای نتیجهگیری و استفاده در آینده است....
-
تولید بستنی پروبیوتیکی سنتی
11 اردیبهشت 1391 13:36
بستنی هم به دلیل قابلیت زیاد بقای پروبیوتیک ها در آن و هم پر طرفدار بودن آن به سبب خواص حسی ویژه، محیط مناسبی برای انتقال پروبیوتیک ها به بدن است( 6) .گزارش شده است که جمعیت باکتری های لاکتوباسیلوس اسیدو فیلوس و 108 کمترنمی شود ( 6و 7). با این وجود احتمال آسیب cfu/g بیفیدوباکتریوم بیفیدوم طی نگهداری بستنی به ترتیب از...
-
چیپس کیلکا جای سیب زمینی و پفک را میگیرد
9 اردیبهشت 1391 15:38
بهزودی چیپس کیلکای طعمدار که بدون مواد افزودنی از قبیل سیبزمینی است، به بازار میآید. مدیرکل دفتر توسعه بازار سازمان شیلات در گفتگو با خبرنگار ایانا با اعلام این مطلب گفت: در راستای سالمسازی تغذیه در بخشهای مختلف فرآورده جدید شیلاتی بهزودی معرفی میشود. دکتر عیسی گلشاهی افزود: با همکاری مؤسسه تحقیقات شیلات کشور،...
-
استفاده از جنین در نوشابه های پپسی!
8 اردیبهشت 1391 17:36
گاف یک سناتور آمریکایی در ایالت اوکلاهاما فاش کرد که شرکتهای پپسی، کرافت و نستله از جنینهای سقط شده به عنوان طعمدهنده نوشیدنیهای خود استفاده میکنند و روزانه میلیونها نفر در سراسر جهان، از این نوشیدنیها استفاده میکنند. براساس گزارش نچرال نیوز ، اظهارات سناتور رالف شورتی در مورد پیامدهای اخلاقی این عمل و تاکید...
-
تولید آب آشامیدنی از فاضلاب توالت توسط بیلگیتس
8 اردیبهشت 1391 17:33
سرمایهدار بزرگ آمریکایی و مدیر عامل مایکروسافت این بار دست به سرمایهگذاری روی یک ابداع جدید زده که فاضلاب دستشوییها را به آب آشامیدنی تبدیل خواهد کرد. سارا های، کارشناس نانوفناوری دانشگاه منچستر این ایده را مطرح و بیل گیتس بر روی آن سرمایهگذاری کرده است. انتظار میرود این اختراع بتواند جان میلیونها انسان را در...
-
شیرین کننده های رژیمی
8 اردیبهشت 1391 17:25
برای شروع این مقاله ، شیرین کننده ها به دو دسته ی طبیعی و مصنوعی تقسیم می شوند . شیرین کننده های طبیعی: عموماً جزء گروه کربوهیدرات ها می باشند و از کربن ، هیدروژن و اکسیژن تشکیل شده اند و عبارتند از: منوساکاریدها مانند گلوکز ، فروکتوز و گالاکتوز؛ دی ساکاریدها مانند ساکاروز ، لاکتوز و مالتوز . رافینوزیک سه قندی است که...
-
چگونه مواد غذایی را به روش صحیح فریز کنیم؟
8 اردیبهشت 1391 17:22
موادّ غذایی قبل از فریز شدن، باید بهطور مناسب بستهبندی شوند تا عطر، طعم، رطوبت، رنگ طبیعی و ارزش غذایی خود را از دست ندهند و سرمای فریزر و خشکی محیط آن، سبب خراب شدن آنها نشود. نکته قابل توجّه اینکه قبل از بستهبندی مادّه غذایی، باید هر بار مصرف کردن، مقدار مورد نیاز مشخص شود، چرا که بستهی خارج شده از فریزر، نباید...
-
فوایدی از آب پرتقال
8 اردیبهشت 1391 17:19
پرتقال، دشمنی بر علیه سرطان کارشناسان مؤسسه ملی سرطان آمریکا معتقدند موارد سرطان معده در آمریکا تقریباً کم است، زیرا در تمام ماه های سال پرتقال و مرکبات در دسترس همه قرار دارد و بیشتر مردم آنها را مصرف می کنند. ویتامینC یکی از عوامل مهم مهارکننده سرطان است به طوری که این ویتامین را دشمن نیرومندی بر علیه یکی از عوامل...
-
بستنی را بهتر بشناسیم . . .
5 اردیبهشت 1391 11:37
بستنی در واقع دسر یخزده است، که باید شامل حداقل ۱۰٪ چربی شیر باشه. مقدار این چربی میتواند از ۱۰ تا ۱۶ درصد تغییر پیدا کند که معمولاً بستنیها حاوی ۱۴٪ چربی شیر هستند ، همچنین بستنی میتواند شامل دیگر انواع لبنیات مثل خامه باشد که به همراه مواد شیرینکننده و طعمدهنده تهیه میشود. راستش در قالب صنعتی گویا اولین...
-
چرا ماست میوه ای خوب است؟
5 اردیبهشت 1391 11:15
ماست در گروه لبنیات قرار دارد و گاهی مصرف آن نسبت به شیر بیشتر توصیه می شود، زیرا سیستم گوارشی بعضی افراد نسبت به قند لاکتوز موجود در شیر حساسیت دارد، ولی این لاکتوز در ماست تبدیل به اسید لاکتیک می شود و دیگر حساسیت به وجود نمی آورد. از طرف دیگر، کلسیم ماست راحت تر از شیر جذب بدن می شود، چون ph ماست پایین تر است و...
-
در کارخانه ومرتبط با نوشابه(برای کارآموزان رشته صنایع غذایی)
31 فروردین 1391 12:43
تعریف نوشابه ، نوعی نوشیدنی شیرین گازکربنیک دار است که به عنوان نوعی نوشیدنی خنک و معمولاً برای برطرف نمودن تشنگی و یا به همراه غذا ، مورد استفاده قرار می گیرد. اغلب نوشابه ها حاوی کافئین هستند. در برخی مناطق به دلیل گاز موجود در نوشابه مثل کالیفرنیا و فلوریدا، به آن سودا (بی کربنات دو سود) می گویند. در اکثر مناطق...
-
بسته بندی زیست فعال، تبدیل مواد غذایی به غذاهای سالم تر
31 فروردین 1391 12:40
رژیم غذایی به عنوان کانون اصلی در تدبیر سلامت عمومی برای دستیابی سلامتی در طول زندگی، از هجوم سریع بیماری های مزمن مانند ناهماهنگی های گوارشی، بیماری های قلبی - عروقی، سرطان، بیماری های استخوانی جلوگیری کرده و به خوبی زندگی سالم تری را فراهم می کند. با وجود این، ارتباط تنگاتنگ میان غذا و سلامتی هنوز به طور کامل درک...
-
آدامسهای بدون قند، اسیدهای موجود در دهان را کاهش میدهد
30 فروردین 1391 16:04
آدامسهای بدون قند تأثیرات مثبتی در حفظ سلامت دندانها دارد به طوری که استفاده از آن پس از هر وعده غذا یا میان وعدههایی مانند شکلات و بسکوئیت، اسیدهای موجود در دهان را کاهش میدهد. مدیر گروه بهداشت دهان و دندان دانشگاه علوم پزشکی یاسوج، در گفتو گو با خبرنگار وبدا در یاسوج اظهار داشت: جویدن آدامس های بدون قند،...
-
روغن کنجد برای سرخ کردن ممنوع!
30 فروردین 1391 16:01
از آنجایی که نقطه دود روغن کنجد 220 درجه است برای سرخ کردن مناسب نیست مگر اینکه در حرارت های پایین و با مدت زمان کوتاه از آن استفاده شود. یوسف نقیایی، کارشناس تغذیه با اشاره به اینکه روغن کنجد از روغنهای مفید و مناسب در طبخ غذا محسوب می شود، گفت: این روغن حاوی اسید چرب اشباع شده بوده که عمدتا حاوی چند باند دوگانه است...
-
کلهپاچه خطرناکترین چربی غذایی است
27 فروردین 1391 22:57
معاون بهداشت دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی گفت: مصرف کلهپاچه بر خلاف باور مردم مقوی نیست بلکه فقط انرژیزا است و خطرناکترین چربی غذایی است به طوری که سالمندان به هیچوجه نباید از آن مصرف کنند. احمدرضا فرسار با اشاره به اینکه چربی کلهپاچه خطرناکترین چربی غذایی به حساب میآید، اظهارداشت: این چربی خطرناک در عروق خونی...
-
خواص مفید زردآلو
27 فروردین 1391 11:45
زردآلو یک زردآلوی خنک، خوش مزه و طلایی – نارنجی رنگ در فصول گرم سال قلب را به لرزه می اندازد و کمتر کسی است که بتواند در برابر آن مقاومت کند. زردآلو از نظر گیاه شناسی متعلق به خانواده ی روزاسه یا گل سرخیان است. اغلب زردآلوها از نظر اندازه یکسان هستند و چیزی در حدود 4 تا 5 سانتی متر قطر دارند و وزن شان حدود 35 گرم است....
-
سوسیس گیاهی در کشور تولید شد
25 فروردین 1391 18:11
سرپرست دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی از تولید سوسیس گیاهی در کشور خبر داد. حسن ابوالقاسمی در گفتوگو با فارس، در توضیح تولید مواد غذایی سالم به خصوص برای کودکان اظهار داشت: در این زمینه با تلاش محققان کشورمان برای پرهیز از مواد غذایی آماده مضر (فستفودها) یک نوع سوسیس گیاهی تولید کردهایم. وی افزود: ما سعی کردهایم...
-
مصرف خیارهای آلوده به باکتری ایکولی قربانی می گیرد
23 فروردین 1391 16:00
به گزارش خبرگزاری فارس، تا کنون مرگ 2 نفر به طور رسمی مرتبط با ویروس ایکولی تشخیص داده شده در حالی که 200 مورد آلودگی دیگر هم در چند کشور در هفتههای گذشته مشاهده شده است. 4 مورد جدید مرگ در شمال آلمان رخ داده و قربانیان 3 زن حدوداً 80 ساله و یک زن 30 ساله بودهاند. مقامهای جنوب اسپانیا هم ممنوعیت ورود خیار از جانب 2...
-
یک لیوان شیر بیش از 20 نوع ترکیب مسکن و ضددرد، آنتی بیوتیک دارد
23 فروردین 1391 15:50
متخصصان علوم پزشکی اسپانیا و مراکش در یک مطالعه مشترک دریافتهاند که در یک لیوان شیر بیش از 20 نوع ترکیب مسکن و ضددرد، آنتی بیوتیک و هورمون رشد وجود دارد. به گزارش ایسنا، این متخصصان با استفاده از یک آزمایش فوق العاده حساس، مجموعهای از مواد شیمیایی را که برای درمان بیماریها در حیوانات و انسانها استفاده میشوند در...
-
آشنایی با انواع سس
23 فروردین 1391 15:38
انواع سس گوجه فرنگی صنعتی دارای مقدار زیادی شکر است و دیابتی ها نباید از آن استفاده کنند. سس ها یکی از اجزای تکمیل کننده انواع غذاهای حاضری و سالادها به شمار می رود و همیشه در فهرست خرید مایحتاج خانواده ها ذکر می شود. سس مایونز، کچاب، خردل، سویا و... از جمله این سس ها هستند، اما پرسش اینجاست این سس ها دارای چه ویژگی...