-
یخ خشک
31 اردیبهشت 1391 11:33
یخ خشک یخ خشک (به انگلیسی : Dry ice)وبا نام تجاری جیرنرایزد (به انگلیسی : Genericized) دی اکسید کربن جامد است. این ماده معمولاً به عنوان عامل سرد کننده مورد استفاده قرار میگیرد. یخ خشک عالی با فشردن مستقیم گاز اتمسفر در دمای ثابت ۷۸٫۵ درجه سانتیگراد زیر صفر از حالت گاز به مایع تبدیل میشود . آنتالپی چگالش در ۷۸٫۵...
-
استاندارد مدیریت ایمنی محصول در صنایع غذایی
31 اردیبهشت 1391 11:22
استاندارد مدیریت ایمنی محصول در صنایع غذایی و صنایع وابسته ISO 22000 سری استانداردهای ایزو 22000 بوسیله کمیته فنی محصولات غذایی سازمان بین المللی استاندارد ISO/TC 34 با همکاری کارشناسان FAO و WHO با توجه به ضرورت ایجاد یک سیستم مدیریت ایمنی جهانی برای مواد غذایی و صنایع وابسته تدوین شد ودر اول سپتامبر 2005 برای اجرا...
-
کاکائو
31 اردیبهشت 1391 10:49
تعریف کاکائو، به دانه های چرب تخمیر شده و خشک شده درخت کاکائو اطلاق می شود. از این دانه ها برای تهیه ی شکلات استفاده می کنند. همچنین به پودر خشکی که با آسیاب نمودن و گرفتن چربی دانه کاکائو به دست می آید هم کاکائو می گویند. این گیاه از نظر خواص و خصوصیات، به قهوه شباهت دارد. تاریخچه کاکائو را از دانه های درخت کاکائو...
-
پایان نامه تحصیلی یا پروژه را چگونه تدوین کنیم!
29 اردیبهشت 1391 23:32
مقدمه برای نوشتن یک پایان نامه یا پرژه تحصیلی در یک چهار چوب علمی محقق ناگزیر به رعایت اصولی است که هم نگارش مطلب برای وی آسانتر شود و هم مطالعه آن برای دیگران به سادگی امکان پذیر باشد این اصول سه گانه به شرح ذیل میباشند . 1) اصول تنظیم و تدوین مطلب 2) اصول نگارش و نوشتن مطلب 3) اصول منابع و مآخذ مطلب اصول تنظیم و...
-
معایب غذاهای کنسرو شده
29 اردیبهشت 1391 16:26
با شتاب گرفتن زندگی شهری، خانوادهها زمان کمتری برای تهیه غذا در خانه دارند. گرایش روزافزون به استفاده از غذاهای آماده و فستفودها میشود. این روزها یکی از راههای آسان برای تهیه غذاها، استفاده از کنسرو آنهاست. کنسروها دارای طیف گستردهای هستند که از قدیمیترین آنها کنسرو ماهی تن و از جدیدترین آنها که نسل نویی از...
-
بهترین روش پخت برای سبزیجات
29 اردیبهشت 1391 16:15
سبزیهای آبپز : آبپز کردن برای تمامی انواع سبزیجات جز سبزیجات مدیترانهای مثل گوجه، هویج، فلفل دلمهای و بادمجان که سرخ یا گریل شده آنها بهتر است، پیشنهاد میشود. سبزیجات سبز مثل لوبیا، نخود، کلم، اسفناج و بروکلی را میتوان در آبجوش نمکدار به همراه مقداری جوششیرین (برای آنکه رنگ سبزش حفظ شود) پخت. پس از پخت نیز...
-
جانشین های کره کاکائو
26 اردیبهشت 1391 18:09
این پاورپوینت در تعدادی اسلاید جانشین های کره کاکائو را ببان می کند. برای دریافت پاورپوینت اینجا را کلیک کنید.
-
پاورپوینت روغن هسته انگور
26 اردیبهشت 1391 17:57
این پاورپوینت در مورد خواص روغن هسته انگور و نحوه فرایند آن است . برای دریافت فایل اینجا را کلیک کنید.
-
خواص مصرف قارچ
26 اردیبهشت 1391 13:06
در کشورهای مختلف، در تهیه ی انواع غذاها از قارچ استفاده می کنند. در تهیه ی سوپ ها، سالادها و سس ها، از قارچ به عنوان نوعی پروتئین گیاهی استفاده می کنند. ما به خاطر داشته باشید که برخی انواع قارچ ها سمی هستند؛ اگرچه ممکن است که ظاهرشان به قارچ های خوراکی شبیه باشد. در گذشته قارچ را از مراتع و جنگل ها جمع می کردند....
-
کاربرد انرژی هسته ای در صنایع غذایی
26 اردیبهشت 1391 13:03
میانگین خساراتی که در کشورهای مختلف به محصولات گوجه فرنگی ، پرتقال ، انگور ، هلو ، توت فرنگی ، دارابی لیموترش و لیمو شیرین وارد می شود تا سال 1970 م به 5/1 میلیاد دلار تخمین زده شده است. چطور می توانیم از نابود شدن محصولات غذایی با ارزش به وسیله حشرات جلوگیری کنیم؟ چرا بعضی از آفات نباتی هر ساله هزاران تن مواد غذایی...
-
همه خوبیهای زعفران برای سلامت
26 اردیبهشت 1391 12:54
زعفران یکی از گیاهانی است که از قدیم توسط بشر کشت می شده است. به احتمال زیاد بومی جنوب غرب آسیا و جنوب اروپاست. در حال حاضر بیشتر از کشت گاههای جنوب غرب اسپانیا و شمال شرق ایران صادر میشود. در تجارت محصول، گونههای متعددی از آن از جمله «Crocus naturalis» و «Crocus electus» عرضه میشود. گیاه شناسی زعفران گیاهی کوچک و...
-
آمار تکان دهنده:سرانه مصرف شیر در ایران نصف کشور سنگال
26 اردیبهشت 1391 12:49
میانگین سرانه مصرف شیر در ایران 100 کیلوگرم از میانگین جهانی کمتر و حتی نصف کشور سنگال است. در ایران سالانه 80 کیلوگرم سرانه مصرف شیر محسوب میشود که طبق برنامه چهارم توسعه قرار بود دو برابر شود و به استاندارد جهانی برسد. اما در حالی که میانگین مصرف جهانی روند افزایشی داشت و از 160 کیلوگرم به 180 کیلوگرم رسید، مصرف...
-
ایرانیان متخصص علم غذای خارج از کشور
26 اردیبهشت 1391 12:28
علم غذا یکی از علوم مطرح دنیا می باشد.دوستانی از وطن ما به خارج از کشور مهاجرت نموده و به علوم غذا اعم از تحقیقات.آموزش.صنعت وتجارت مشغولند که خوب است کسانیکه آنها را می شناسند اطلاعات آنها را به انجمن صنایع غذائی اعلام تا بشود بانک اطلاعاتی از آنها جمع آوری گردد که مسلما در جهت رشد و اعتلای علم غذا در ایران موثر...
-
انواع عسل
26 اردیبهشت 1391 12:12
عسل را به روشهای مختلف تقسیم بندی و نامگذاری کرده اندو بر اساس 3 نوع عسل که استثنایی هستند تعریف می شوند : عسل سمی ثابت شده است که عسل حاصله از بعضی گیاهان برای انسان سمی بوده و ایجاد مسمومیت و عوارضی از قبیل استفراغ ، سر گیجه و عدم تعادل می نماید چون حاوی نوعی گلوکزید مسموم کننده است . این نوع عسلها برای خود زنبور...
-
بسته بندی هوشمند غذاها
26 اردیبهشت 1391 12:05
بسته بندی ه وشمند یکی از بهترین راه ها برای تشخیص سلامت خوراکی هاست و همین طور یک راه مفید برای افزایش عمر محصول است چون می تواند به صورت هوشمند سوراخ ها و درزهای کوچکی که ممکن است وجود داشته باشد را ترمیم و اگر محصول دچار فساد شده باشد مصرف کننده را مطلع سازد. این بسته بندیهای هوشمند میتوانند تشخیص بدهند که چه...
-
پختن زیاد گوشت و احتمال سرطان
25 اردیبهشت 1391 14:25
پزشکان هشدار دادند: پختن زیاد گوشت خطر سرطانزایی آن را دو برابر بیشتر از آنچه در گذشته تصور میشد، افزایش میدهد. به گزارش ایسنا، این پزشکان در آزمایشات جدید خود متوجه شدند که لایه تیره رنگی که در اثر طبخ و سرخ کردن زیاد گوشت قرمز روی آن شکل میگیرد، احتمال بروز تومورهای روده را تا دو برابر افزایش میدهد. به نوشته...
-
تاثیر فرآیندهای حرارتی درخواص تغذیه ای شیر
24 اردیبهشت 1391 21:28
در بسیاری از کشورهای دنیا شیر آشامیدنیی است که به طور گسترده مصرف می شود.و این امر به دلیل استناد مزایای تغذیه ای و مدت زمان طولانی است که در بازار عرضه می گردد .با وجود اطلاعات بسیاری که در خصوص شیر در دسترس می باشد، باز هم طیف گسترده ای از تحقیقات در مورد آن در راه است که برای کسب آگاهی بیشتر در مورد کیفیت تغذیه ای...
-
اصطلاحات نگهداری و افزودنیهای مواد غذایی
24 اردیبهشت 1391 21:23
: روشی برای کشتن اغلب میکروارگانیسمهای بیماریزا (کاهش تعداد آنها تا حدی که ایجاد بیماری نکنند) و غیر فعال ساختن آنزیمهای موجود در مواد غذایی بمنظور به تعویق انداختن فساد در مواد غذایی اطلاق میگردد. * (LTLT) : حرارت دادن مواد غذایی تا 62.8 سانتی گراد به مدت نیم ساعت. * (HTST) : حرارت دادن مواد غذایی تا 72.8 سانتی گراد...
-
کاربرد اولتراسونیک در صنایع غذایی
24 اردیبهشت 1391 19:58
کاربرد اولتراسونیک در صنایع غذایی در این روش یک طول موج صوتی با دامنه زیاد در درون ماده مورد آزمایش منتشر می شود. سپس از طریق سنجش تأثیر متقابل بین طول موج و ماده، اطلاعاتی در مورد خواص ماده بدست می آید. اولتراسوند مزایای اساسی نسبت به سایر روش های تجزیهای و تکنیک های مورد استفاده برای کنترل عملیات فرایند مواد غذایی...
-
نقش سبزی ها در سرطان
24 اردیبهشت 1391 19:54
احتمال بروز سرطان کولون (روده بزرگ) در افرادی که در هفته حداقل یک بار کلم مصرف می کنند در مقایسه با افرادی که ماهی یک بار کلم مصرف می کنند، به اندازه یک سوم کاهش می یابد. خانواده کلم ها مانند کلم بروکلی موادی دارند که ظاهراً سلول های سرطانی خطرناک را قبل از آسیب رساندن به سایر سلول ها تخریب می کند. این غذاها موادی...
-
5 آنتی اکسیدان مهم در صنایع غذایی
24 اردیبهشت 1391 11:22
از آنتی اکسیدان های مهم می توان به کاروتنوئیدها، ویتامین ث، ویتامین ای، سلنیوم و فیتو کمیکال ها اشاره کرد. بهتر است آنتی اکسیدان ها از طریق مواد غذایی طبیعی وارد بدن شوند نه مکمل ها.حتما همه ی ما اسم آنتی اکسیدان را بسیار شنیده ایم و شاید بدون این که معنی دقیقی از اون بدانیم در موردش اظهار نظر هم کرده ایم.به طور خلاصه...
-
آب نباتی ساخته شده از حشرات!!
23 اردیبهشت 1391 11:59
رسانههای «چین» از اقدام عجیب یک شرکت تهیه و توزیع شکلات و آب نبات خبر داده و اعلام کردند: این کارخانه شکلاتهایی را که داخلشان حشرات وجود دارد به بازار عرضه میکند. یکی از روزنامههای چاپ «چین» در گزارشی از اقدام غیرمنتظره و بیسابقه یک کارخانه تولید شکلات و آب نبات خبر داده و اعلام کرد: این کارخانه از انواع حشرات و...
-
HACCP چیست؟
23 اردیبهشت 1391 10:57
از میان روشهای کنترل بهداشتی فرآیند تولید ، روش تجزیه و تحلیل خطرو کنترل نقاط بحرانی که به سیستم HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT یا HACCP معروف است ، به عنوان یک سیستم کنترل ایمنی از اهمیت خاصی برخوردار میباشد به طوری که سازمان های بین المللی و اجرائی قوانین نظارت بر مواد غذائی به طور جدی نسبت به تداوم وپیشبرد...
-
منابع ارشد صنایع غذایی-دکتری صنایع غذایی
23 اردیبهشت 1391 10:51
» » دکتری سراسری - منابع و جزوات دکتری سراسری علوم و صنایع غذایی : جزوات و جزوه زبان انگلیسی جزوات و جزوه زبان تافل جزوات و جزوه زبان عمومی جزوات و جزوه استعداد تحصیلی جزوات در سطح کارشناسی جزوات در سطح کارشناسی ارشد جزوات و جزوه + کتابهای مهم + سوالات آزمون سالهای گذشته » » دکتری آزاد - مواد امتحانی دوره دکتری...
-
کاربرد آنزیم ها در صنایع روغن
21 اردیبهشت 1391 12:29
در سالهای اخیر، کاربرد آنزیم ها در صنایع روغن به دلیل مزایایی که این کاتالیزورهای بیولوژیکی دارند، بیشتر مورد توجه قرار گرفته است . این آنزیمها اختصاصی بوده، در درجه حرارتهای نسبتاً پایین واکنش های مربوطه را کاتالیز می کنند . این فاکتورها موجب سمت گیری تحقیقات و کاربردهای صنعتی آنزیم ها در فرآیندهای مختلف روغن ها و...
-
رنگها در صنایع غذایی:
21 اردیبهشت 1391 12:08
رنگ یکی از مشخصات اغذیه است که به وسیله احساس بینایی درک شده و از نظر پذیرش مصرف کننده بسیار مهم است زیرا تقریبا تمام غذاها از هنگامی که به صورت خام بوده تا زمانی که به صورت غذای کامل تبدیل شود با یک رنگ قابل قبول برای مصرف کننده شناخته می شود رنگ و طعم اغذیه در بسیاری موارد به هم مربوط می باشند.از نظر صنایع غذایی...
-
پنبه منبع غذای انسانهای آینده خواهد بود
20 اردیبهشت 1391 11:04
محققان دانشگاه تگزاس با ایجاد تغییرات ژنتیکی در گیاه پنبه و زدودن رنگدانه سمی دانه های این گیاه موفق شدند منبع جدیدی از غذا را برای مقابله با بحران افزایش جمعیت و گرسنگی در آینده ای نه چندان دور ارائه کنند. به گزارش خبرگزاری مهر، پنبه از محصولاتی است که بیش از هفت هزار سال به منظور استفاده از الیاف تحت کشت کشاورزان...
-
فناوری نانو و صنایع غذایی
20 اردیبهشت 1391 10:55
یکی از مهم ترین بخشهای صنعت تمام کشورها که با امنیت غذایی در ارتباط است صنایع غذایی می باشد.با کمبود منابع غذایی و افزایش جمعیت، توسعه این بخش از صنعت ضروری به نظر می رسد. استفاده از فناوری های نوین در این بخش رویکرد جدیدی است که بسار مورد توجه قرار می گیرد.کشور ما یکی از بزرگترین واردکننده های محصولات غذایی است و اگر...
-
سس مورچه ، بهترین غذای کلمبیاییها
20 اردیبهشت 1391 10:01
سس مورچه یکی از چاشنیهای مورد علاقه مردم کشور کلمبیاست و طی ماههای آوریل تا ژوئن هر سال مزرعهداران ، مورچهها را از مزارع و جنگلها جمعآوری کرده و آنها را به صورت سس درمیآورند. به گزارش ایسنا ، ساکنان و مزرعهداران سراسر کلمبیا در ماههای اولیه فصل بهار با جمعآوری چندین تن مورچه از نوع «کولوناس»، آنها را در...
-
تولید کنسرو لوبیا چیتی در سس
20 اردیبهشت 1391 09:57
جهت تولید کنسرو لوبیا چیتی یکی از پارامتر های بسیار مهم واریته لوبیای مصرفی است که با توجه به آن بایستی زمانهای خیساندن و آنزیم بری و پخت نهایی را تنظیم نمود. در ضمن لوبیایی مناسب است که دارای پایین ترین درصد میزان اضافات و مواد خارجی شامل خار و خاشاک و سنگ و دانه شکسته و کپک زده و...باشد و ازنظر رنگ و اندازه یکدست...