-
بستهبندی بیوژنیک - بیو پلاستیک قابل بازیافت ...
10 اسفند 1390 21:12
بستهبندی بیوژنیک (Biogenic Packaging) نوعی بستهبندی است که از مواد خام قابل بازیافت به دست میآید.در این گزارش یک مرکز فعال در این حوزه مورد بررسی قرار میگیرد: مرکز بستهبندی شهر گراز (Graz) در اتریش.دستاندرکاران این مرکز با استفاده از جلبک آلگا درصدد جایگزینسازی پلی استایرن برآمدهاند و دستیابی به بیوپلاستیک...
-
fresh label برچسبی راستگو !
10 اسفند 1390 21:03
مروزه درج تاریخ تولید و به خصوص تاریخ انقضا، ضروری ترین موردی است که در بسته بندی مواد غذایی به آن توجه می شود. حتی بسیاری از کودکان هم آموخته اند هنگام خرید خوراکی به تاریخ انقضا آن توجه کنند. اما متاسفانه در همه جا می توان مواد خوراکی را دید که برچسب انقضا آنها دستکاری و یا مخدوش شده است. مثل اینکه واپنی ها هم با...
-
محصولات جدید صنایع غذایی با استفاده از نانو تکنولوژی
10 اسفند 1390 20:55
اختراعات فناوری نانو در محصولات غذایی منجر به ورود محصولات جدید و بدیعی به بازار شده است.در طی چند سال اخیر فناورینانو به عنوان جزء مهمی از صنعت غذا تبدیل شده است. شرکتهای مطرح در صنایع غذایی به تحقیق و توسعه در این زمینه پرداختهاند و انتظار میرود اولین موج محصولات در آینده نزدیک به بازار وارد شود. این مقاله نگاهی...
-
ایده های نو در بسته بندی مواد غذایی
10 اسفند 1390 20:45
مقاله حاضر مروری اجمالی بر نوآوری های جدید در بسته بندی مواد غذایی و بررسی علمی این نوآوری ها دارد. این مقاله را مؤسسه کارشناسان مواد غذایی (Institute of Food Technologists) منتشر کرده است. نویسندگان این مقاله آرون برودی، بتی بوگوسو، جانگ هون هان، کلیر کوئل ساند و تارا مک هاک هستند. هم زمان با رشد و تکامل جهان صنعتی...
-
بسته بندی مواد غذایی
10 اسفند 1390 20:32
بسته بندی مواد غذایی در بسیاری از موارد برای ایجاد هماهنگی بین نیازهای نگهداری محصول غذایی مورد نظر و ماده بسته بندی لازم است از مواد بسته بندی مرکب یا Multi Layer Packaging Material استفاده گردد. چرا که یک لایه بستته بندی به تنهایی قادر نیست مجموعه نیازهای مورد نظر را تامین کند. بنابر این از مواد بسته بندی مرکب کمک...
-
فست فود ؛ این غذای لذیذ، مضر و پر طرفدار در دنیا
9 اسفند 1390 17:32
غذاهای Fast Food یا به عبارتی دیگر غذاهایی که از آنها به عنوان غذای حاضری نام برده میشود اغلب غذاهایی نظیر پیتزا، همبرگر، چیزبرگر، انواع ساندویچ، مرغ سوخاری، ناگت مرغ، سیبزمینی سوخاری و... هستند که از رستورانهای عرضهکننده این نوع غذاها تهیه میشود. وجه تمایز رستورانهای فستفود با دیگر رستورانها در این است که...
-
برنج ، سفید یا قهوهای
9 اسفند 1390 16:46
این روزها در بازار برنجفروشان در میان انبوهی از انواع برنجهای زرد، سفید و شیشهای، برنجهایی به رنگ قهوهای نظر ها را به خود را جلب میکند. این برنج به دلیل ناآگاهی خانوادهها درباره ویژگیهای آن، کمتر مورد استقبال بوده و به میزان کمی نیز تولید میشود. اما پرسش اینجاست آیا برنج قهوهای نوع خاصی از برنج است؟ چه...
-
بسیار مهم و حیاتی- لطفا حوصله کرده و حتما تا آخرش بخوانید
9 اسفند 1390 16:06
آیا می دانید قرمزی درون کالباس از گوشت تاج خروس است.( زیر دندان خود حس کرده اید ) · آیا می دانید سس مایونز به دلیل ترکیب خاصی که دارد در کنفرانسهای علمی به عنوان سم کبد معرفی می شود · آیا می دانید ساندیسها, نوشابه ها, بیسکویتها, کیکها و... با قندهای مصنوعی چون ساخارین که 1000 برابر شیرین تر از قند معمولی است ساخته می...
-
آشنایی با خواص تخمه آفتابگردان
8 اسفند 1390 21:22
تخمه را به صورت تازه، خشک و بو داده مصرف می کنند که البته نوع بوداده آن با نمک و کمی آبلیمو بسیار خوشمزه است. علاوه بر مصرف مغز تخمه آفتابگردان، از روغن آن به صورت مایع برای پخت و پز نیز استفاده می کنند. در ضمن کره آن هم به دو صورت مارگارین و کره تخمه آفتابگردان (مانند کره بادامزمینی ) یافت می شود. جالبتر اینکه...
-
جادو در بسته بندی به منظور افزایش ماندگاری محصولات غذایی
8 اسفند 1390 21:15
حفاظت از مواد غذایی از زمان تولید تا هنگام مصرف امر بسیار مهمی است. عواملی بسیاری باعث از بین رفتن ارزش مواد غذایی می شوند که از مهمترین آنها می توان به فساد میکروبی، تغییر ساختار مولکولی، از دست دادن برخی خواص مهم مانند ویتامین و ... اشاره کرد. معمولاً عواملی که باعث رشد میکرواوگانیسمها در یک محصول بعد از تولید می...
-
خواص سلامتی بخش پروتئین ها و سایر ترکیبات آب پنیر
8 اسفند 1390 21:09
امروزه محصولات بدستآمده از آبپنیر (سرم شیر) بدلیل دارا بودن ارزش تغذیهای بالا و خصوصیات عملگری ( functionality ) از اهمیت ویژهای برخوردار هستند. بررسیها نشان داده که آبپنیر حاوی عوامل و ترکیباتی است که با افزایش سطح سلامتی، مانع بروز بیماریها میگردند و به همین دلیل استفاده از آبپنیر و اجزای آن علاوه بر صنایع...
-
تمام آنچه که از خیار شور باید دانیم
7 اسفند 1390 16:23
تاریخچه کنسرو: کنسروسازی یکی از مهم ترین روش های نگهداری، تبدیل وعرضه مواد غذایی است. کلمه کنسرو سازی از لغت یونانی conserver به معنی حفظ کردن مشتق شده است.کنسرو کردن فرآیندی است که در آن مواد غذایی در شیشهها یا قوطیهای حلبی قرار داده شده و تا درجه نابودی میکروبها و آنزیمهای غیرفعال، حرارت داده میشوند. پس از این...
-
بازار کار رشته مهندسی صنایع غذایی
7 اسفند 1390 15:53
از آنجایی که بسیاری از همکاران تازه فارغ التحصیل شده اطلاع چندانی از اوضاع کار خود ندارند،این مطلب را برای این دوستان مناسب دیدم. فارغ التحصیلان رشته مهندسی علوم و صنایع غذایی پس از پایان تحصیلات، بسته به تواناییهای فردی و علمی خود، می توانند مسوولیتهای متفاوتی نظیر: مدیریت تولید کارخانجات،مسئولیت فنی، مسئولیت...
-
کیت تشخیصی کنسرو تقلبی ماهی در کشور ساخته شد
7 اسفند 1390 14:28
کیت تشخیصی کنسرو تقلبی تن ماهی از نمونه واقعی، برای اولین بار در کشور، توسط عضو هیات علمی گروه ژنتیک دانشگاه شهرکرد طراحی و ساخته شد. محمدرضا زارعیان، مسوول روابط عمومی دانشگاه با اعلام این مطلب خاطرنشان کرد: دکتر علی محمد احدی، عضو هیات علمی گروه ژنتیک دانشگاه شهرکرد، پس از چهار سال تحقیق و پژوهش موفق به طراحی و ساخت...
-
محتویات کنسرو بعد از باز شدن نباید داخل قوطی فلزی آن باقی بماند
7 اسفند 1390 14:26
یک متخصص شیمی مواد غذایی در دانشکده داروسازی زنجان با اشاره به اینکه محتویات کنسروها بعد از باز شدن نباید در داخل قوطی فلزی آن باقی بماند، گفت: با باز شدن درب قوطی کنسرو ، واکنش های شیمیایی بین مواد غذایی و فلز قوطی کنسرو آغاز می شود که در نهایت منجر به فساد شیمیایی مواد غذایی داخل قوطی خواهد شد؛ لذا باید توجه داشت که...
-
علوم وصنایع غذایی
6 اسفند 1390 00:49
دیباچه: این روزها بشر پی برده است که غذا خوردن تنها برای پاسخ به احساس گرسنگی نیست بلکه رفتاری است که از طریق آن کمبودهای جسم تأمین شده و سلامتی تضمین میگردد. برای حفظ این سلامتی نیاز است که انواع ویتامینها، پروتئینها و مواد مغذی لازم، همیشه در دسترس باشد. طبیعی است که بسیاری از مواد غذایی در همه فصلها یافت...
-
اگر کمبود آهن دارید کاهو بخورید
6 اسفند 1390 00:44
اگر دچار کمبود آهن هستید حتما از این سبزی آبدار به میزان زیاد مصرف کنید. کاهو ویتامین های A،B وC دارد و خونساز میباشد. کاهو به دلیل داشتن منگنز و روی از سفید شدن و ریزش مو جلوگیری میکند. شاید برایتان جالب باشد که کاهو برای آفتاب سوختگی مفید بوده و قرمزی ناشی از آن را در سطح پوست کاهش می دهد.
-
تشخیص ماهی تازه از فاسد
6 اسفند 1390 00:41
1)بعد از مدتی که ماهی در فروشگاه باقی می ماند، فساد شروع شده، ماهی خشک و از ترشحات لزج پوشیده می شود و با توجه به اینکه خشک بودن ماهی سوء ظن خریدار را برمی انگیزد، لذا این فروشندگان دائماً ماهیان را شست و شو می دهند تا ظاهری طبیعی و مطلوب داشته باشد. 2)ماهی مانده فلسهایی بلند شده و میخ مانند دارد که براحتی کنده می...
-
دانستنی های مفید در مورد پنیر
6 اسفند 1390 00:39
لبنیات یکی از گروه های اصلی هرم راهنمای غذایی است که شامل شیر، ماست، پنیر، دوغ، کشک و بستنی می شود. مصرف روزانه 2 تا 4 واحد از این گروه برای همه افراد توصیه شده است. بهتر است در برنامه غذایی خود برای به دست آوردن همه مواد مورد نیاز بدن از گروه های غذایی متنوع استفاده کنید. به طور مثال برای تامین کلسیم مورد نیاز خود...
-
کوکاکولا و پپسی در امارات ممنوع شد!
5 اسفند 1390 16:41
خبرگزاری ایمنا: امارات روز گذشته از جمعآوری قوطیهای نوشابه کوکاکولا و پپسی از تمامی مغازههای این کشور خبر داد. به گزارش ایمنا دلیل این اقدام اینگونه عنوان شده که این قوطیهای ۳۰۰ میلی، قوانین و مقررات حمایت از مصرف کننده را نقض کردهاند و میبایست هرچه سریعتراز قفسههای مغازهها برداشته شود. رییس بخش حفاظت از مصرف...
-
گوشت گیاهی تولید شد
4 اسفند 1390 15:25
یک محقق آمریکایی موفق به تولید گوشت با پایه گیاهی شده است که از لحاظ طعم شباهت زیادی با گوشت حیوانات دارد. پیشبینی میشود مصرف گوشت تا سال 2050 به دو برابر میزان فعلی برسد و دستاورد جدید در تولید گوشت با پایه گیاهی میتواند پاسخگوی نیاز سیریناپذیر مردم جهان به مصرف گوشت و گامی مهم در جهت پیشگیری از عوارض ناشی از...
-
همه چیز در مورد کشمش
4 اسفند 1390 14:24
انگور خشک شده که همه به نام کشمش می شناسند، قرن ها پیش به وجود آمده است... کشمش در ایران و مصر در 2000 سال قبل از میلاد، تولید شده بود. - کشمش، میوه خشک مغذی است و مانند دیگر خشکبارها در تمام سال یافت می شود. یک غذای پر انرژی، کم چرب و کم سدیم می باشد. بنابراین برای افرادی که رژیم های کم سدیم را باید رعایت کنند، خوردن...
-
ضرورت بکارگیری فناوری نانو در علوم کشاورزی و صنایع غذایی
3 اسفند 1390 18:41
طبق آخرین گزارش سازمان ملل متحد ، حدود 800 میلیون نفر از جمعیت جهان دچار فقر غذایی هستند ، شمار افراد قرار گرفته در زیر خط فقر (از نظر تامین انرژی مورد نیاز روزانه ی بدن) روز به روز در حال افزایش است. جدید ترین پیش بینی ها حاکی از آن است که این آمار تا سال 2020 میلادی به رقمی بالغ بر یک میلیارد نفر خواهد رسید و این...
-
مصرف گوجه فرنگی باعث محافظت از پوست می شود
3 اسفند 1390 14:40
محققان اعلام کردند، مصرف گوجه فرنگی پخته توانایی بدن را در مقابله با اشعه ماورای بنفش خورشید افزایش داده و مانند ضد آفتاب از پوست محافظت می کند. به گزارش سلامت نیوز به نقل از فود کانسیومر، حتی افرادی که دچار سوختگی های پوستی می شوند می توانند با استفاده از گوجه فرنگی پخته، توانایی بدن در ترمیم این گونه سوختگی ها را...
-
مضرات پفک و چیپس
3 اسفند 1390 14:36
رئیس انجمن تغذیه ایران گفت: نمک زیاد، رنگ و افزودنی های خوراکی موجود در چیپس و پفک، ذائقه کودکان را به شوری یا بیش خواری هدایت می کند. دکتر سیدضیاءالدین مظهری با اشاره به مصرف چیپس و پفک در کودکان یادآور شد: این مواد، کودکان را بی اشتها کرده و آنها را برای تأمین غذاهای روزمره دچار مشکل می کنند و نیازهای رشدی آنها را...
-
بسته بندی های فعال در صنایع غذایی
3 اسفند 1390 14:31
چکیده بسته بندی فعال یکی از مفاهیم جدید در بسته بندی مواد غذایی می باشد که در پاسخ به تغییرات مداوم در درخواست های مصرف کنندگان در حال حاضر وگرایشات بازار توسعه یافته است. اصلی ترین تکنیکهای مورد استفاده در بسته بندی فعال شامل استفاده از تکنولوژی هایی می باشد که اکسیژن، اتیلن، رطوبت، دی اکسید کربن و بو و طعم را جذب...
-
مصرف زردآلو از بروز بیماریهای قلبی و آب مروارید جلوگیری میکند
3 اسفند 1390 14:23
زردآلو منبع غنی بتاکاروتن است و برای تقویت بینایی چشم، جلوگیری از بروز بیماریهای قلبی و آب مروارید موثر است. زردآلو منبع غنی بتاکاروتن است و برای تقویت بینایی چشم، جلوگیری از بروز بیماریهای قلبی و آب مروارید موثر است. این میوه سرشار از ویتامین های A ، C و آهن است. مواد مغذی موجود در زردآلو از چشمها و قلب حفاظت...
-
«خرفه»، هرزه علفی سرشار از امگا 3
3 اسفند 1390 14:14
پژوهشگران دانشگاه تبریز موفق به شناسایی قابلیت استفاده از گونهای علف هرز به عنوان منبعی جدید برای استخراج روغن خوراکی شدند. به گزارش سرویس پژوهشی خبرگزاری دانشجویان ایران(ایسنا) ، به گفته دکتر سید جلال طباطبایی، عضو هیات علمی دانشگاه تبریز بر اساس مطالعات انجام شده، این گیاه ناشناخته که یک علف هرز به نام «خرفه» بوده،...
-
غذایی گرم و لذیذ با بشقاب رسانا
3 اسفند 1390 14:09
شاید دیگر وقت آن رسیده باشد که تکنولوژی را به بشقاب های غذا خورییمان هم دعوت کنیم تا شاید کمی در مصرف برق و یا گاز بتوانیم صرفه جویی کنیم. ممکن است برای شما هم بارها اتفاق افتاده باشد که مایکرو فر خود را تنها برای گرم کردن غذای یک نفر روشن کنید و علاوه بر مواجه شدن با یک قبض برق نجومی در پایان ماه، با استهلاک روز به...
-
هر عسلی را با عنوان عسل طبیعی نخرید
3 اسفند 1390 13:55
یک عضو کمیسیون تخصصی بهداشت و درمان زنبورعسل و کرم ابریشم با بیان اینکه استاندارد عسلهای تولیدی کشور با آن چیزی که در بروشور استاندارد ملی ایران تعریف شده بسیار متفاوت است، افزود: این بروشور ترجمهای از کدکسهای خارجی بوده ولی شرایط آب و هوایی کشور ما متفاوت است و نمیتوان کدکسهای اروپایی را ترجمه و معیاری برای...