-
مزایای اجا ق های میکروویو
24 اسفند 1390 13:10
در عین حال که برخی مطالعات نکاتی را درباره زیان ها و عوارض حاصل از استفاده میکروویو مطرح کرده اند، ولی مطالعات متعددی هم وجود دارند که اعلام می کنند، استفاده از میکروویو موجب ایجاد ضایعاتی بیشتر از دیگر روش های پخت در مواد غذایی نمی شوند. حتی برخی مطالعات بیان می کنند که استفاده از سرعت بالای گرم کردن به کمک این...
-
روش های غیر حرارتی نگهداری مواد غذایی
24 اسفند 1390 13:04
-
نحوه نگهداری غذاها در یخچال
22 اسفند 1390 13:17
نحوه نگهداری غذاها در یخچال در جه سرمای یخچال را هر از گاه کنترل کنید تا همواره بین صفر تا چهار درجه باشد. از قرار دادن مواد غذایی گرم و بیش از حد ظرفیت در داخل یخچال خودداری نمائید. قبل از گذاشتن سبزی در یخچال آن را بشویید. میوهجات و مواد غذای کپک زده موجب آلودگی یخچال میشود لذا در صورت مشاهده آنها را خارج نموده و...
-
الکل مصرف کنیم یا نکنیم
22 اسفند 1390 12:44
تمایل به نوشیدن الکل بسیار زودتر از آنی شکل گرفته که تاکنون حدس زده میشد. نتایج تحقیقات پژوهشگران می گوید در عصر حجر حدود ۹ هزار سال پیش ساکنین دهی در چین نوعی نوشیدنی با ۱۰ درصد الکل درست میکردند. این نوشیدنی که به انگلیسی به آن مید (Mead) و در آلمانی مت (Met) میگویند، عمدتا از عسل و آب درست میشود. در آلمانی...
-
کسی می دونه؟
22 اسفند 1390 12:36
کسی میدونه چرا سیب نماد صنایع غذاییه؟ اگه میدونین به ماهم بگین!
-
آزمایش های مرتبط با صنایع شیر و لبنیات
22 اسفند 1390 12:14
آزمایش های مرتبط با صنایع شیر و لبنیات سنجش اسیدیته شیر بخصوص در مورد شیرهایی که برای پاستوریزاسیون واستریلیزاسیون وارد کارخانه می گردند فوق العاده حایز اهمیت است .همچنین در پنیر سازی تعیین ترشی دارای اهمیت زیادی است زیرا شیر ترش برای تهیه پنیر چندان مناسب نیست. روشهای سنجش اسیدیته شیر: برای سنجش ترشی شیر روشهای...
-
کفیر چیست ؟
21 اسفند 1390 20:22
کفیر یک نوع نوشیدنی است که خاستگاه آن کوه های قفقاز واقع در اتحادیه جماهیر شوروی سابق می باشد . اولین تولید کنندگان آن چوپانان قفقازی بودند که توانستند این نوشیدنی خوشمزه را از دانه های کفیر تهیه کنند . افسانه های مردم قفقاز می گوید که دانه های کفیر هدایایی از طرف خداوند هستند . کفیر بر گرفته از کلمه کف« Kef » در زبان...
-
تقلب در کشک
21 اسفند 1390 20:15
کشک یا به صورت خشک و یا به صورت مایع عرضه می شود.تقلبات اصلی کشک اضافه کردن آرد یا شیر خشک به محصول می باشد که در چنین شرایطی کشک مایع تولید شده به اندازه ی کافی اسیدی نیست.یکی از عوامل اصلی ایجاد خطر مسمومیت های کشنده مانند بوتولیسم براثر مصرف این ماده غذایی به صورت سنتی و غیر پاستوریزه می باشد.ضمناً در مواردی برای...
-
تعاریف در صنایع غذایی
20 اسفند 1390 23:17
سئوالات مربوط به شیر : 1- منظور از شیر با ویتامین D چیست ؟ و ویتامین D چگونه به شیر اضافه میشود ؟ ویتامین D به عنوان یکی از ریز مغذیهای ضروری برای بدن شناخته شده است که متاسفانه شیر و فرآورده های لبنی به لحاظ میزان ویتامین D فقیر بوده و لذا جهت جبران این کمبود ویتامین D به صورت یک پودر استاندارد شده و به میزان محاسبه...
-
آشنـایی به فایـده های اعجـاب انگیـز سرکـه سیـب
17 اسفند 1390 16:23
1. متوقف کردن سکسکه به هنگام سکسکه، خوردن یک قاشق چای خوری سرکه سیب به دلیل مزه ترش آن به متوقف کردن آن کمک می کند. 2. دندان های سفیدتر اگر می خواهید دندان هایی سفیدتر داشته باشید، غرغره کردن سرکه سیب در صبح توصیه می شود. سرکه سیب به از بین بردن لکه ها، باکتری های دهان و لثه و سفید کردن دندان ها کمک می کند. بعد از...
-
بستهبندی مهمترین عامل موفقیت فروش
17 اسفند 1390 13:02
در سال ۲۰۰۱ شرکت آمریکایی Poore Brothers, Inc به این تصمیم رسید که به واسطه افزایش علاقه در میان مصرفکنندگان باید حضور خود در بازار چیپس و اسنک را افزایش داده و حضوری مستحکم در بخشهای جدید بازار را تجربه کند. این شرکت خانوادگی حدود ۱۶ سال سابقه حضور فعال در بازار را داشت و اسنک با طعمهای مختلفی تولید میکرد. حالا...
-
کشک!
17 اسفند 1390 12:51
کشک یکی از فرآوردههای فرعی شیر است که به روش سنتی از جوشاندن، تغلیظ و یا خشک کردن دوغی که پس از کره گیری باقی می ماند و یا از ماست بدون چربی تهیه می شود. ارزش غذایی کشک شاید بسیاری از شما ندانید که کشک یکی از مواد لبنی است که تنها در ایران یافت می شود. در واقع می توان گفت که مانند دوغ تهیه شده از ماست، این...
-
کله پاچه خورها بخوانند
17 اسفند 1390 12:17
کله پاچه غذایی سنتی و ایرانی است که طرفداران خاص خود را دارد.وقتی هوا سرد می شود تمایل افراد به خوردن غذاهای گرم و پُرکالری بیشتر می شود. کله پاچه یکی از این نوع غذاها است. غذایی سنتی و ایرانی که در طول سال نیز طرفداران خاص خود را دارد و اغلب غذای محبوب نسل قدیم است و البته طبع نسل جوان نیز آن را می پسندد. این غذا...
-
کنسرو سازی با برق
16 اسفند 1390 12:02
حرارت دهی به روش اُهمیک با کمک مقاومت الکتریکی غذا در صنایع غذایی کنسرو سازی با برق از مواد غذایی کنسرو شده تا چه حدی استفاده می کنید؟ حتما یادتان نرفته در طی سفر هایی که نمی خواستید به خاطر انواع و اقسام بیماری های فصل تابستان از رستوران های وسط راه غذا تهیه کنید، این کنسرو ها به داد شما رسیده اند. خیلی مواقع هم پیش...
-
ماست پروبیوتیک
16 اسفند 1390 11:55
در حال حاضر فرآورده های پروبیوتیکی مختلفی در جهان تولید و عرضه می شوند که ماست یکی از محصولاتی است که به عنوان یک فرآورده پروبیوتیک بالقوه توجه زیادی به خود جلب کرده است . ماست پروبیوتیک علاوه بر تامین باکتری های زنده ، مواد مغذی با ارزشی هم چون کلسیم و پپتیدهای بیولوژیک در اختیار بدن قرار می دهند .بر این اساس بازار...
-
اصول نگهداری روغن ها و چربی ها
14 اسفند 1390 12:45
گیاه روغنی سویا به تنهایی حدود 38 در صد از این منابع تهیه ی روغن های خوراکی را به خود اختصاص می دهد. علت این امر کاهش نسبی قیمت این محصول در بازارهای جهانی است. بیش از 90 در صد روغن ها وچربی های تولید شده در جهان به صورت روغن های جامد هیدروژنه ، مارگارین و روغن های سالاد و طباخی به مصرف خوراکی می رسند. روغن های اشباع...
-
ضرر های روغن جامد
14 اسفند 1390 12:16
به این علّت هست که برای جامد کردن روغنهای نباتی نسبت به تزریق هیدروژن در آن اقدام میکنند که البتّه به علّت مضر بودن آن در کشورهای اروپایی تولید روغنهای نباتی جامد ممنوع هست . ولی متاسفانه در ایران و کشورهای جهان سوم هنوز تولید آن به علّت اینکه سیستم بهداشتی که بر اساس اوّل پیشگیری و بعد معالجه پایه ریزی نشده هنوز...
-
ماکارونی یا پاستا چیست؟
14 اسفند 1390 12:10
ماکارونی یک ماده غذایی با ارزش با ارزش تغذیه ای مناسب ومفید است . به دلیل ماهیت کربوهیدراتی این غذا که شاخص غذاهای برپایه غلات است ، در صورت در نظر گیری هرم انرژی در پایه آن قرار می گیرد این امر نشان دهنده سهم بالای آن در تأمین انرژی مورد نیاز روزانه است. ماکارونی به دلیل برخورداری از کربوهیدراتهای پیچیده نسبت به...
-
معرفی فراورده های تخمیری شیر
13 اسفند 1390 14:04
فراوردههای تخمیری شیر قرنهاست که مورد استفاده انسان قرار دارند. قبل از اختراع یخچال، شیر خیلی زود پس از دوشیدن فاسدمیشد، اما مردم به تجربه دریافتند که شیر تخمیری (ترش) را میتوان مدت زمان بیشتری نگهداری کرد و طعمهای مطلوب مختلفی نیز بدست آورد. امروزه فراوردههای تخمیری شیر مانند دوغ کره، خامه ترش، شیر اسیدوفیلوس،...
-
همه چیز در مورد شیر
13 اسفند 1390 13:52
اول بهتره بدونیم که اصلا استاندارد چیه : استاندارد در لغت به معنی نظم ، قاعده و قانون است . لیکن در رابطه با مؤسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران، این واژه اینگونه تعبیر می شود : معیار و روشی که بر اساس آن کیفیت یک کالا و خدمت ، مورد مقایسه و سنجش قرار می گیرد . از جمله وظایف مؤسسه استاندارد ، انجام تحقیقات به منظور...
-
سالمترین نوشیدنی بعد از آب
13 اسفند 1390 13:37
یک دکترای شیمیِ مواد غذایی در دانشکده داروسازی زنجان با بیان اینکه قند بالای نوشابهها موجب سیری زودهنگام در موقع غذا خوردن میشود، دوغ را بهترین جایگزین مصرف نوشابه و سالمترین نوشیدنی بعد از آب عنوان کرد. دکتر مهران محسنی در گفتوگو با ایسنا، افزود: میزان بالای قند نوشابهها همچنین موجب تغییر رژیم غذایی به سمت مصرف...
-
اطلاعات اجباری در برچسبهای مواد غذایی بوسیله پارلمان اروپا
13 اسفند 1390 13:25
پارلمان اروپا مقررات جدیدی را درباره برچسبهای اجباری مواد غذایی تصویب کرده و این برچسبها اطلاعات واضحی از محتوای مواد مغذی و انرژی فراورده غذایی و کشور محل ساخت آن است. به گزارش خبرگزاری فرانسه پارلمان اروپا پس از سالها بحث و جدل در این باره چهارشنبه 6 ژوئن مقرراتی را برای هماهنگ کردن اطلاعات اجباری- شامل تاریخ...
-
فاسد نشدن برخی از غذاها
13 اسفند 1390 13:23
تا بحال اسم " بیسین " به گوشتان خورده؟ راستش را بخواهید تا همین چند وقت پیش چنین اسمی به گوش هیچ کس نخورده بود. اما اهالی دانشگاه مینه سوتا اخیرا بطور خیلی تصادفی کشف کردند که ماده ای وجود دارد که مانع از تجزیه و فساد پروتئین ها می شود و همچنین می تواند جلوی رشد باکتریهای فاسد کننده را بگیرد. آنها نتوانستند...
-
انواع آب معدنی
13 اسفند 1390 13:02
آب معدنی ، موضوعی است که با نزدیک شدن به فصول گرم سال، بحث درباره آن دوباره به صورت جدی شروع می شود. از آنجایی که آلودگی آب عملا میتواند باعث انتشار عوامل بیماریزای باکتریایی , ویروسی و انگلی شود آن قدر از بیماریهایی مثل وبا، ای کولای، ژیاردیا و غیره شنیده ایم که شاید تنها راه چاره را در استفاده از همین آبها دیده...
-
خوراک ماهی و کرفس؛ غذایی برای رفع التهاب و درد مفاصل
11 اسفند 1390 18:38
مهمترین ویژگی این غذا که آن را برای افرادی که مفاصل دردناک و متورم دارند مناسب میسازد سرشار بودن آن از امگا 3 است. مهمترین ویژگی این غذا که آن را برای افرادی که مفاصل دردناک و متورم دارند مناسب میسازد سرشار بودن آن از امگا 3 است. ماهی، مغز گردو و روغن زیتون در کنار سبزیجاتی همچون سیر و کرفس و... با خواص منحصر به...
-
کارهای مرتبط با علوم و صنایع غذایی
11 اسفند 1390 18:15
وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی کشور: انستیتو پاستور ایران سازمان بهزیستی کشور شرکت سهامی دارو پخش سازمان تأمین اجتماعی شرکت توسعه ی صنایع پزشکی انستیتو تحقیقات تغذیهای و صنایع غذایی کشور فرهنگستان علوم پزشکی جمهوری اسلامی ایران وزارت جهاد سازندگی: سازمان امور عشایر ایران شرکت سهامی شیر ایران شرکت خدمات مهندسی جهاد...
-
سالسا؛ سسی به گرمای تابستان
11 اسفند 1390 18:08
سالسا؛ سسی به گرمای تابستان سالسا لغتی است که در زبان اسپانیایی معادل سس به کار می رود. در مکزیک سالسا به سس هایی گفته می شود که به عنوان جزو لاینفک بسیاری از غذاها استفاده شده و باعث بهبود طعم و مزه می شود. بسیاری از سالساها، به جهت وجود انواع فلفل در ترکیبشان بسیار تند هستند. جالب اینکه در سراسر دنیا، بنا به ذائقه...
-
عمل آوری نان
11 اسفند 1390 18:05
بررسی مواد اصلی تشکیل دهنده نان و مکانسیم اثر این مواد در عمل آور خمیر مقدمه: نان از پختن خمیری که مواد اصلی تشکیل دهنده آن آرد گندم، آب، مخمر و نمک هستند حاصل میگردد. سایر موادی که ممکن است به آن افزوده شود عبارتند از: آرد مالت – آرد سایر غلات – گلوتن – چربی – امولیسیفایرها – مواد تخمیری – سبزیجات- میوه جات- شیر و...
-
چگونه شکلات درست می کنند؟
10 اسفند 1390 21:25
برداشت محصول ابتدا دانه های کاکائو که داخل پوسته می باشند را برداشت می کنند. پوسته رویی را می شکنند ودانه ها را از درون پوسته بیرون می آورند. حال دانه ها را می گذارند تا خشک شوند. برای به دست آوردن شکلات مرغوب، باید برای خشک شدن دانه هفت روز صبر کرد. معمولاً دانه ها را در نور خورشید خشک می کنند. البته روش های دیگری هم...
-
نان های ترد برای کاهش وزن؟
10 اسفند 1390 21:22
قسمت های خشک و ترد انتخاب صحیحی برای مصرف نان می باشد زیرا روی بخش نرم و تازه نان اتفاقی نیفتاده است که هضم و جذب را اسان نماید. خوردن این بخش ازنان مثل خوردن غذای خام است زیرا برای اینکه ارد قابلیت هضم وجذب پیدا کند باید عمل بیاید.بنابراین خوردن قسمت خمیری نان ممکن است ناراحتی های گوارشی را در پی داشته باشد.در بسیاری...