معرفی دستگاه رفرکتومتر

هنگامی که پرتو نور از محیطی به محیط دیگر با غلظتی متفاوت وارد می شود، به علت تغییر سرعت عبور، مسیر آن منحرف می‌شود. این پدیده شکست نور "Refraction" نامیده می شود. در صورتیکه محیط دوم چگال تر از محیط اول باشد نور به خط عمود نزدیک‌تر می شود. و در صورتی که غلظت کمتری داشته باشد از خط عمود بر سطح دور می‌شود.

چنانچه در شکل مشاهده می شود، زاویه بین شعاع تابش و خط عمود، زاویه تابش (i) و زاویه بین شعاع شکست و خط عمود زاویه شکست (r) نامیده می شود. ضریب شکست یک ماده (n) عبارتست از: نسبت سرعت عبور نور در خلا (c ) به سرعت عبور نور از آن ماده (vi)

بسته بندی تتراپک

بسته بندی، علمی است میان رشته ای که از جمله این رشته ها می توان به طراحی صنعتی، گرافیک، چاپ و مهندسی صنایع اشاره نمود. در زمینه طراحی بسته بندی، استانداردهایی نیز تدوین گردیده که بسیاری از آنها مربوط به موقعیت های نظامی و لجستیک بوده و توسط مراکزی همچون US Navy و NAVSO ارائه گردیده اند. معمولا در بازار فروش، برای هربسته بندی می توان وظایفی همچون نگهداری از محصول، ارائه اطلاعات مربوط به محتوا و شناساندن کالای بسته بندی شده را در نظر گرفت. از جمله نمونه هایی از بسته بندی که در زمینه نگهداری مواد غذایی متداول گردیده اند، نمونه هایی هستند که با نام تجاری Tetra Pak و یا Tetra Brik شناخته شده اند که از نوع بسته بندی های چند لایه بوده و به منظور نگهداری طولانی مدت مواد غذایی در دمای محیط مورد استفاده واقع می شوند. به دلیل آب بندی کامل این نوع بسته بندی، استفاده از مواد نگهدارنده در ترکیب ماده خوراکی، الزامی نمی باشد که این امر امتیاز بزرگی برای این نوع پوشش بسته بندی از نظر صنایع غذایی محسوب می گردد.

بدنه نگهدارنده، در بسته بندی تتراپک از جنس مقوای چندلایه بوده که ضمن ممانعت از ورود نور، نقش شاسی را نیز ایفا می کند. بر روی لایه های مقوایی، در داخل بسته بندی، یک لایه نازک از آلومینیوم، لمینیت گردیده که مانع از انتقال مواد آلاینده به داخل بسته بندی و نیز تبادل رطوبت بین مواد داخل بسته و فضای خارجی می گردد. تا اینجا، حداقل شرایط برای نگهداری موادغدایی تامین شده ولی جهت بالابردن مقاومت لایه آلومینیومی در برابر مواد غذایی اسیدی و نیز به منظور جلوگیری از تغییر طعم مواد خوراکی داخل ظرف، یک لایه نازک از پلاستیک پلی اتیلن(PE) که اصطلاحا فیلم پلی اتیلنه نامیده می شود، در داخلی ترین جدار ظرف و بر روی لایه آلومینیومی واقع می شود. آنچه که در ایران متداول است،

کاربرد های تفاله چغندر

اسنفاده از تفاله بعنوان خوراک دام:

 -- تفاله چغندر جهت خوراک دام به دو صورت می توان مورد استفاده قرار می گیرد

۱- تفاله خشک : تفاله خشک بطوریکه در آزمایشات متوالی نشان داده شده ماده ای است که چنانچه همراه با مواد دانه ای مانند بلغور - سبوس و ذرت به دام داده شود دارای ارزش بیشتری ذر مقایسه باجیره های دانه ای خواهد بود . هرگز نباید تفاله خشک را بعنوان تنها ماده هیدروکربنه به دام دا زیرا در اینصورت تفاله خشک تمام ارزش خود را نشان نخواهد داد ولی در صورتیکه تفاله را با مواد دانه ای مخلوط کرده و در دسترس دام بگذارد هم مواد دانه ای بهتر جذب خواهد شد و هم از نفخ شکم جلوگیری می شود و همچنین ثابت شده است که در تولید شیر بیشتر نیز موثر می باشد یکی از علل مهم پر ارزش بودن تفاله در دامداریها اینستکه وقتی تفاله با مواد دانه ای مخلوط میگردد و باعث میگردد که دامها به میزان بیشتری از غذاهای داده شده استفاده نمایید و بدین ترتیب باعث یک ازدیاد وزن مداوم و بدون وقفه میگردد.

۲- تفاله آبدار : تفاله آبدار معمولا در گودالهی کم عمق بسیار بزرگی ذخیره می شوند این گودالها عبارتست از یک زمین فرش  شده که با دیواره های بسیار محکم محصور شده است . در این گودالها در تفاله آبدار آبدار یک فرمانتاسیون اسیدی انجام میگیرد و سپس با فواصل مناسبی بطوریکه تفاله پوسیده نشود مصرف میگردد . تفاله سیلو شده  خیلی بیشتر از تفاله ای که در هوای آزاد گذاشته شده باشد میماند و از این لحاظ بر تفاله سیلو نشده ارجحیت دارد .

هفت آبمیوه ی پیشنهادی برای فصل گرما

آب انبه انبه از منابع بسیار عالی بتاکاروتن به حساب می ‌آید یعنی همان عاملی که رنگ نارنجی را به این میوه داده است. شاید باور نکنید اما 100‌گرم از این میوه 2000 میکروگرم بتاکاروتن دارد بنابراین کسانی که دچار کمبود ویتامین A هستند ، کم‌ خونی دارند و به دفعات دچار سرماخوردگی و انواع عفونت ‌های دیگر می‌ شوند ، بهتر است که آب این میوه را در هفته چند بار میل کنند. آب گریپ‌ فروت در میان مرکبات ، بیشترین مقدار پتاسیم را گریپ‌ فروت دارد به همین دلیل خوردن آن به بیماران فشارخونی توصیه می ‌شود زیرا دریافت این ماده ی معدنی به تنظیم فشارخون کمک‌ می ‌کند و می ‌تواند از شدت آن بکاهد.

چرا بعضی ماست‌ها کش می‌آیند؟

در تولید ماست قالبی ، مراحل ژل‌بندی و متعاقب آن سردکردن در ظروف بسته‏ بندی انجام می‏شود و بافت ماست ، شکل ظرف را به خود می‏گیرد؛ به‌طوری که اگر بخواهید با قاشق مقداری از آن را بردارید ، توده‏ای ژل‌مانند وارد قاشق می‏شود...

همه چیز در مورد امگا 3

دو اسید چرب ضروری بدن امگا 3 و امگا 6 میباشند. اسید
هـای چـرب ضـروری آن دستـه از اسیدهای چرب میباشندکـه بـدن قـادر بـه تـولید و سنتز آنها نیست و باید از طریق
غـذا تامین گردند. امگا 3 و امگا 6 جزء اسیدهای چرب غیر
اشباع چندگانه (مرکب) میباشند. تقسیم بندی چربی ها
به قرار زیر است:

1- چربی های اشباع(بدون پیوند دوگانه): این چربیها
در دمای محیط و اتاق جامد می بـاشـنـد. مـثل:کره، دنبه،
چربی گوشت قرمز، روعن نارگیل.

2- چربی های غیر اشباع یگانه و یا ساده (دارای یک پیوند دوگانه): این چربیها در دمای اتاق مایع بوده اما درون یخچال جامد هستند. مثل: روغنهای زیتون، بادام و بادام زمینی.

3- چربیهای غیر اشباع چندگانه و یا مرکب(دارای بیش از یک پیوند دوگانه): این چربیها هم در دمای محیط و هم در یخچال مایع میباشند. مثل: روغن های آفتاب گردان، سویا، ماهی، گردو و دانه کتان.

4- چربیهای ترانس: چربیهای غیر اشباعی هستند که طی فرآیند هیدروژناسیون به حالت جامد در آمده اند.

خشک کن های خورشیدی

نخستین مرحله به دو صورت انجام می شود:
- غیر مستقیم : در این روش کلکتور خورشیدی جدا از محلی که محصول مورد نظر قرار داده شده است تعبیه می گردد و هوای محیط به صورت طبیعی و یا تحت مکش هواکش در این محیط گرم شده و رطوبت آن کاهش می یابد و به محلی که محصولات قرار گرفته اند هدایت می شود.

- مستقیم: به وسیله گرم کردن هوایی که در تماس مستقیم با محصول صورت می گیرد که متعاقب آن محصول شروع به خشک شدن می کند.

یکی از خواص مهم موادی که به طریق مستقیم خشک می شوند میزان جذب اشعه آنهاست. خوشبختانه اکثر مواد دارای خاصیت جذبی بالایی هستند. ولی ممکن است این خاصیت با پیشرفت عمل خشک شدن تغییر یابد. سطح محصولات در جریان خشک شدن کم و بیش تیره می شود و رو به سیاهی می گذارد.در خشک کن های عظیم ، انتقال حرارت بوسیله نیروی خارجی نظیر فن که معمولا با نیروی برق یا مشابه کار می کنند موجب افزایش نسبت خشک شدن محصولات وبالا رفتن کیفیت آن می گردد.

طبقه بندی خشک کن های خورشیدی
این خشک کن ها بر حسب روش گرمایی یا طریقی که گرما از تشعشعات خورشیدی مشتق گردد طبقه بندی می شوند.

- خشک کن های خورشیدی طبیعی:
که از تشعشع طبیعی در محیط و از درجه حرارت و رطوبت و حرکت هوا در محیط طبیعی برای خشک کردن محصولات استفاده می کنند.

- خشک کن های خورشیدی به طریق مستقیم:
در این روش موادی که باید خشک شوند دریک فضای بسته قرار داده می شوند که دارای یک پوشش شفاف مانند شیشه می باشد؛ حرارت ناشی از تشعشع خورشید توسط سطح مواد داخل محفظه جذب می شوند. این حرارت موجب تبخیر رطوبت می گردد.و همچنین باعث انبساط هوای درون محفظه و در نتیجه آن تخلیه رطوبت می گردد.

- خشک کن های خورشیدی غیر مستقیم:هوا توسط کلکتور خورشیدی گرم شده به داخل اتاقی که محصولات درون آن قرار دارند وارد می شود تا عمل خشک شدن را انجام دهد

- خشک کن های خورشیدی ترکیبی:در این روش از اثر مستقیم تشعشع انرژی خورشیدی استفاده می گردد و در ضمن هوا قبلا توسط یک کلکتورمجزا پیش گرمایی می شود تا عمل گرم شدن تسریع گردد.
خشک کن های خورشیدی –تکنیکی روشی بسیار مناسب در نواحی گرمسیر است. زیرا در این نواحی،نور خورشید زیاد٬ حرارت بالا و در طول سال نسبتا ثابت است .

آزمایشگاه مواد غذایی و آشامیدنی

آزمایش و آگاهی از ویژگی های شیمیایی و میکروبی مواد غذایی و آشامیدنی برای مصرف انسان و خوراک دام، طیور و آبزیان نه تنها ضامن سلامت مصرف کننده است، بلکه برای تولید کنندگان محصول نیز لازم و ضروری می باشد. کنترل کیفی مواد غذایی و خوراک دام وطیور، شناسایی مواد شیمیایی مختلفی که در صنعت جهت اهداف خاصی به غذا اضافه می گردند، بررسی باقیمانده آنتی بیوتیک ها که بعنوان مکمل غذایی و یا در موارد معالجه دام ها مصرف می شوند و نیز تعیین آلودگی مواد غذایی به فلزات، مواد شیمیایی، حشره کش ها و آفت کش ها از دیگر اهداف آزمایش مواد غذایی می باشد.
آزمایشگاه مواد غذایی پاستور افتخار دارد اعلام نماید که با تلاش فراوان موفق به راه اندازی یکی از پیشرفته ترین و مجهز ترین آزمایشگاه های مواد غذایی و آشامیدنی بخش خصوصی در سطح کشور شده است. در حال حاضر مجموعه ای کامل از آزمایشات مواد غذایی و خوراک دام، طیور و آبزیان در این آزمایشگاه به شرح زیر انجام می شود:

• 
  

1- آنالیز شیمیایی و فیزیکی مواد غذاییدر آزمایشگاه مواد غذایی پاستور از روشهای کلاسیک (فیزیکی و شیمیایی) و روشهای دستگاهی جهت تجزیه مواد غذایی استفاده می شود. در روشهای کلاسیک اغلب از وسایل ساده آزمایشگاهی و بکارگیری واکنشهای مختلف استفاده می شود ولی در روشهای دستگاهی، تجهیزات مدرن آزمایشگاهی کاربرد دارند.اندازه گیری رطوبت
آب قسمت عمده ای از ترکیبات مواد غذایی و خوراک دام وطیور را تشکیل می دهد. قسمتی از آب مواد غذایی به آسانی توسط فشار یا حرارت خارج می شود ولی قسمتی دیگر از آب محتوی که به صورت الصاق یا ترکیب در ماده غذایی موجود است به سختی خارج می شود که به آن "آب پیوسته" گویند. کارشناسان آزمایشگاه مواد غذایی پاستور اندازه گیری رطوبت ماده غذایی را به دو علت زیر توصیه می نمایند:
1- تشخیص خلوص ماده غذایی، در مواردی که به ماده غذایی آب اضافه شده و یا رطوبت آن بیش از حد مجاز است.

2- تعیین قابلیت نگهداری ماده غذایی، چون رطوبت محیط را برای رشد میکروارگانیسم ها مساعد می کند.

GMP و گلوبال گپGlobal G.A.P (یورپ گپ) چیست؟

GMP چیست؟

استانداردهای مواد غذایی توسط موسسه‌های بین‌المللی مانند FAO و WHO تدوین می‌شوند. از جمله استانداردهای کدکس، Codex Alimentarious Commission است که توسط کمیته مشترک FAO/ WHO تدوین می‌شود و شامل استاندارد ویژگی‌ها، آیین کار و یا به عبارت بهتر آیین بهداشتی شرایط کار و دستورالعمل‌های مربوط به آنها است.
Codex دو نوع مقررات پایه‌ای را مد نظر قرار داده است:
 

1 _ رعایت الزامات سیستم ایمنی و بهداشت مواد غذایی (الزامات سیستم)
2 _ رعایت الزامات ماده غذایی ( الزامات محصول)
 اصول عمومی بهداشت مواد غذایی در اتخاذ و به‌کارگیری مقررات ایجاد شده که به عنوان Codex Alimentarious Commission CAC/RCP1 – 1969 Rew: 1997 در دسترس قرار داده و شرایط اجرایی GMP به عنوان یکی از نیازمندی‌های آن مدنظر قرار می‌گیرد.

GMP مخفف Good Manufacturing Practice (شرایط خوب (مطلوب) زیرساختار) است که فونداسیون اصلی سیستم HACCP است. در واقع GMP پایه و اساس نظام‌های ایمنی مواد غذایی (HACCP) است و اجرای این اصول سلامت محصول را طبق استانداردهای مورد نظر تامین می‌کند. اصول GMP عوامل کنترلی هستند که بر کل عملیات تولید و کنترل کیفیت تمرکز دارند و نه بر یک فرایند خاص.

قهوه

این روزها مصرف قهوه فوری با انواع طعم ها و مزه ها تبدیل به یکی از نوشیدنی های مرسوم در محافل و مجالس ما ایرانیان شذه است.هر چند که باید گفت برای ایرانیان قهوه پدیده نوظهوری نیست در گذشته های نه چندان دور پس از رواج قهوه در عربستان؛این نوشیدنی دلچسب پای به ایران نهاد و در بعضی از مغازه ها در کنار فروش؛سرو هم شد و بدین شکل نخستین قهوه خانه ها در ایران شکل گرفت اما با آمدن چای به ایران و ذائقه پذیر شدن طعم چای دم کرده میان مردم،کم کم چای جای قهوه را در قهوه خانه ها گرفت و از نیمه دوم قرن سیزدهم هجری،نوشیدن چای در قهوه خانه ها متداول شد اما نام قهوه خانه همچنان بر آن باقی ماند.