حدود یک سوم از صید دنیا برای مصارف مستقیم انسان مورد مصرف قرار نمی گیرد بلکه در تولید آرد ماهی و پروتئین مایع (Fish silage ) بکار می رود. مقدار صید دنیا بین 100-90 میلیون تن در سال می باشد. بنابراین بین 33-30 میلیون تن از آبزیان هر سال تبدیل به آرد ماهی و پروتئین مایع برای مصارف در تهیه غذای دام ، طیور و تکثیر و پرورش آبزیان می گردد. حال اگر به این اعداد مقدار ضایعات ماهیان ماکول و باقیمانده کارخانجات فیله و کنسرو سازی را اضافه کنیم با این فرض که بین 50-45 درصد یک آبزی ماکول معمولاً به شکل سر ، امعاء و احشاء و اسکلت بدنی به کارخانجات تولید آرد ماهی حمل می گردد ملاحظه خواهد شد که سالیانه حدود 60-50 میلیون تن مواد اولیه برای تولید آرد ماهی و پروتئین مایع وجود دارد.
مطلعات سالهای اخیر بیانگر این موضوع است که ذخایر قابل برداشت آبزیان ریز اقیانوسها مانند Antarctic krill به تنهایی برابر تمام صید جهان می باشد. همچنین در آبهای دریای عمان یکی از ذخایر غنی و قابل استفاده برای تبدیل به آرد ماهی فانوس ماهیان (میکتو فیده) می باشند. مهمترین کشورهای تولید کننده آرد ماهی عبارتند از : پرو، نروژ، آفریقای جنوبی، شوروی سابق، دانمارک، آمریکا، شیلی و ژاپن .
گونه های خاصی از ماهیان پلاژیک که در مقیاس وسیع صید می گردند مثل، Herring ، Anchovy ، Menhaden ، Pilchard و ضایعات حاصل از مراحل آماده سازی و فرآوری ماهیان عمق زی مثل، Whiting ،Hake ،Flounder ، Haaddack و همینطور ضایعات میگو، خرچنگ و بسیاری از آبزیان غیرخوراکی از جمله محصولاتی هستند که برای تهیه آرد ماهی مورد استفاده قرار می گیرند.صنعت تهیه آرد ماهی از اوایل قرن نوزدهم در شمال اروپا و آمریکای شمالی پایه گذاری گردید.
تولید آرد ماهی یکی از راههای موجود برای استفاده از این ذخایر در حال حاضر می باشد. البته با توجه به افزایش جمعیت و کمبود مواد پروتئینی از یک طرف و ارزش غذایی بالای ماهیان ریز و گران شدن قیمت ماهیان درشت از طرف دیگر ، عرضه کردن ماهیان ریز به صورت تازه یا منجمد ،سوسیس و خمیر ماهی برای مصارف مستقیم انسانی مورد توجه قرار گرفته است.
تعریف آرد ماهی :
آرد ماهی فرآورده ای است جامد به صورت تفاله، که از ماهی یا ضایعات آن پس از جدا کردن قسمت اعظم آب و استخراج تمام یا قسمتی از روغن بدست می آید . مصرف عمده این محصول در غذای طیور و دامهای گوشتی و خود ماهی است که به صورت افزودنی به غذای اصلی آنها اضافه می شود.
در انگلستان اصطلاح آرد ماهی به معنی فرآورده است که بوسیله خشک کردن و آسیاب کردن ماهی یا ضایعات ماهی به دست می آید بطوریکه هیچ ماده دیگری به آن اضافه نمی شود. اصطلاح آرد ماهی سفید بر می گردد به فرآورده ای که محتویات آن بیشتر از 6 درصد چربی و بیشتر از 4 درصد نمک نداشته باشد، که از ماهی سفید یا ضایعات ماهی سفید بدست می آید .
همچنین آرد ماهی به عنوان کود برای درختان و گیاهان مورد استفاده قرار می گیرد که خیلی با ارزش است.
مواد خام اولیه مورد استفاده برای تهیه آرد ماهی :
در واقع هر ماهی یا سخت پوست و نرمتن موجود در دریا می تواند برای تولیدآرد ماهی مورد استفاده قرار گیرد ، اگرچه ممکن است تعداد کمی از گونه های بهر ه برداری نشده نادر وجود داشته باشد که آرد سمی تولید کند. ارزش غذایی پروتئینهای ماهیان مهره دار از گونه ای به گونه دیگر کمی متفاوت است. تمام Shell Fish ها (سخت پوستان و نر متنان) یک آرد فقیر از نظر مواد غذایی دارند. به خاطر اینکه پوسته محتویات پروتئینی کمتری دارد. بیشترین میزان آرد ماهی تولیدی جهان از خود ماهی می باشد. برای این منظور گونه های پلاژیک به بیشترین میزان مورد استفاد ه قرار می گیرند. در صنعت، مهمترین محصولاتی که برای تبدیل به آرد ماهی مورد استفاده قرار می گیرند در سه گروه عمده گروه بندی می شوند :
مقدمه
برای نوشتن یک پایان نامه یا پرژه تحصیلی در یک چهار چوب علمی
محقق ناگزیر به رعایت اصولی است که هم نگارش مطلب برای وی آسانتر شود و هم
مطالعه آن برای دیگران به سادگی امکان پذیر باشد این اصول سه گانه به شرح
ذیل میباشند .
1) اصول تنظیم و تدوین مطلب
2) اصول نگارش و نوشتن مطلب
3) اصول منابع و مآخذ مطلب
اصول تنظیم و تدوین مطلب در پایان نامه ها :
معمولا یک پایان نامه تحصیلی به صورت زیر تنظیم میگردد :
1) صفحه عنوان
2) پیشگفتار و در صورت نیاز تشکر و قدر دانی
3) فهرست مطالب
4) فصل اول – طرح تحقیق
5) فصل دوم –پیشینه تاریخی تحقیق
6) فصل سوم _ روش تحقیق
7) فصل چهارم _ ارائه یافته های تحقیق و تجزیه و تحلیل آن
8) فصل پنجم _ خلاصه تحقیق و ارائه پیشنهادها
9) فهرست منابع و مآخذ
10) پیوست
نوعی از سانتریفوژ با سرعت بسیاربالا میباشد که برای تفکیک موادتشکیل دهندة سلولی کاربرد دارندو همگی دارای یخچال و سیستم خلاء میباشند
اتوکلاو:
دستگاهی است که برای استریل نمودن تجهیزات آزمایشگاهی،وسایل پزشکی وابزارهای استفاده شده برای کشت میکروبی کاربرد دارد. اتوکلاوها در درجه حرارت بالای 100 درجه سانتیگراد و درمحفظه ای بسته به تولید بخار ازآب می پردازند.لامپ uv:
این لامپ جهت استریل نمودن سطوح میزها و هود و فضای آزمایشگاه های میکروبیولوژی کاربرد دارد و طیف نور آن دارای محدودة 400 - 100 نانومترمیباشد.سیستم خلاء:
جهت مکش (ساکشن) از این سیستم استفاده میگردد و درآزمایشگاه مصارف محدودی دارد.
غذاهای حاوی شکر فرآوری شده:
این
روزها این نوع غذاها ما را محاصره کرده اند و همه فست فودها یا غذاهای
بسته بندی که مصرف می کنیم حاوی شکر فراوری شده هستند. اگر عجله داشته
باشید و با وجود وقت کم مطمئنا به سراغ این غذاها می روید و با خوردن آن ها
برای یک مدت کوتاه احساس خوبی دارید و این به دلیل وجود همان شکر است، اما
بعد از مدتی این امر برعکس شده و حال خوب شما را به استرس تبدیل می کند و
درمواقعی که شما عجله دارید استرس شما را بیشتر نیز می کنند.
در مواقعی که عجله دارید بهتر است از این غذاها پرهیز کنید و به مواد سالمی مانند شیر و یا یک کیک کوچک اکتفا کنید.
غذاهای حاوی نگه دارنده:
این
روزها بیشتر غذاهای بسته بندی به مدت زیادی قابلیت استفاده دارند و برای
این ماندگاری باید از مواد نگه دارنده استفاده شود. این مواد بسیار مضر
هستند. بعد از استفاده از این مواد بسته بندی، مواد نگه دارنده وارد خون
شما شده و فشار خون را بالا می برند و همین امر خود سبب ایجاد استرس می
شود.
کلسترول بالا:
کلسترول یکی از مواد مغزی
بسیار مهم برای بدن است و به سلامتی کمک می کند اما اگر ذره ای از حالت
عادی خارج شود بسیار مضر و گاها کشنده است. برای مثال چیپس و یا سیب زمینی
سرخ شده مقدار بسیار زیادی کلسترول دارند و باخوردن آن ها تنها فشار خون
خود را بالا می برید و اختلالاتی نیز در سیستم هورمون های شما ایجاد می
شود. همه این مسائل تنها شما را به سمت یک روز پر از استرس حرکت می دهند.
پروتئین زیاد:
این
روزها بیشتر غذاها سرشار از پروتئین هستند و به نوعی جهان پر از غذاهای
پرکالری و سرشار از پروتئین شده است. چیزی که مردم به آن آگاه نیستند این
است که خوردن غذاهای پروتئین دار بدون اینکه ورزشی بکنیم یا اینکه فعالیتی
داشته باشیم برای بدن مفید نیستند.
در بدن ما هورمونی به نام سروتئین
وجود دارد که از استرس جلوگیری می کند و این هورمون برای انجام کارش به
ویتامین B6 نیاز دارد. شما با خوردن پروتئین زیاد ویتامین های B6 را برای
شکستن آن ها مشغول می کنید و این هورمون نمی تواند کار خود را به درستی
انجام بدهد.
فودنا
ماده کریستالی سفید رنگی که بعنوان شکر می شناسیم ، یک ماده مصنوعی و فرآیند شده است که اغلب از نیشکر یا چغندر قند بدست می آید .
قند
موجود در نیشکر و چغندر قند بعد از جداسازی تمام املاح، ویتامین ها،
پروتئین، آنزیم و سایر مواد مغذی مفید، در کارخانه تصفیه شده و به ساکاروز
خالص تبدیل می شود .
چیزی که بعد از فرآیند باقی می ماند، ماده مصنوعی
غلیظ شده ای است که استفاده از آن نه تنها چندان فایده ای برای بدن انسان
ندارد بلکه مضراتی هم دارد که در ذیل خواهید خواند:
آیا میدانستید که شکر سیستم ایمنی بدن را از کار می اندازد؟
پس
از هر بار مصرف محصولات شکردار گلبولهای سفید بدن (نوتروفیلها) از کار می
افتند و تا ۲ الی ۵ ساعت بدن کاملا آماده آلوده شدن به هر نوع ویروس یا
باکتری خواهد بود .
طبق تحقیقات پس از هر بار خوردن چیزی شیرین سیستم
ایمنی بدن تا ۷۵٪ کارایی خود را از دست می دهد و این دقیقا بهترین زمان
برای فعال شدن میکروبها و ویروسها است .
آیا میدانستید که شکر تعادل مواد معدنی بدن را بر هم می ریزد ؟
چون
شکر ماده ای است فاقد ویتامین ، فاقد مواد معدنی و فاقد فیبر است . شکر
ماده ای زائد است که بدن انسان قادر به هضم و جذب آن نیست از این رو برای
اینکه ساختار ملکولی شکر شکسته شود بدن مجبور است از مواد معدنی محلول در
بدن مصرف کند تا بتواند شکر را هضم کند. در نتیجه تعادل عناصر معدنی مثل
کلسیم ، منیزیوم و پتاسیم و سدیم و... بر هم می ریزد.
امروزه با توسعه زندگی ماشینی و مشغله کاری انسان ها، دیگر مردم به ویژه زنان رغبتی به آشپزی در منزل نمی کنند،به دلیل سرعت و عدم صرف وقت زیاد،حاضرند غذاهای آماده میل کنند؛سوسیس و کالباس از جمله غذاهای آماده است به ویژه این که کودکان تمایل بسیاری برای خوردن آن دارند.دکتر ایرج خسرو نیا،محقق و متخصص داخلی در این خصوص می گوید:نیترات و نیتریت سدیم به عنوان نگهدارنده سوسیس و کالباس اضافه می شوند تا مانع رشد باکتری های خطرناکی مانند کلستریدیوم بوتولینوم شوند.
هندوانه میوه ای با پوست ضخیم و اندازه های متفاوت است. رنگ پوست آن زرد
و سبز پررنگ است، داخل آن به رنگ قرمز، صورتی و یا سفید دیده می شود، کمی
معطر است و در کشورهای گرمسیر در فصل تابستان مصرف بسیار زیادی دارد. صد
گرم آن دارای 30 کیلو کالری ، 4/0 گرم پروتئین ، 2/0 گرم چربی، 4/6 گرم قند
، 3/0 گرم فیبر، 1 میلی گرم سدیم، 7 میلی گرم کلسیم ، 100 میلی گرم
پتاسیم، 7 میلی گرم ویتامینC و 590 واحد بین المللی ویتامینA می باشد.
هندوانه خواص بسیاری دارد از آن جمله ضد استفراغ و تهوع است.
مخصوصاً برای افرادی که در تابستان دچار گرمازدگی می شوند، نوشیدن آب
هندوانه با کمی گلاب می تواند مفید باشد. ضدعفونی کننده بدن و در واقع پاک
کننده روده ها بوده است.
کلمه استافیلوکوک از دو بخش تشکیل شده : استافیل به معنی خوشه انگور و کوک به معنی دانه.پس استافیلوکوک یعنی دانه خوشه انگوری.
این
باکتری برای اولین بار توسط کخ کشف شد. فردی به نام اوگستون در سال 1881
نام استافیلوکوک را برای باکتری انتخاب کرد.از نظر شکل ظاهری باکتری کوکسی
گرم مثبت است و به شکل خوشه انگور در زیر میکروسکوپ مشاهده می شود.بی حرکت
و بدون اسپور است و در روی محیط کشت رنگیزه های مختلفی ایجاد می کند
(طلایی ، نارنجی ، سفید).بر روی محیط های معمولی رشد می کند.محیط اختصاصی
جهت باکتری محیطی است به نام مانیتول سالت آگار.این محیط 7% نمک دارد که در
نتیجه باکتریهای دیگر بر روی این محیط رشد نمی کنند پس یک محیط اختصاصی
برای انواع استافیلوکوک است.
از نظر ساختمان آنتی ژنی:پپتیدوگلیکان
دیواره و تئی کوئیک اسید و پروتئین A دارای خاصیت آنتی ژنی هستند.همچنین
پلی ساکارید و آنتی ژن کپسولی در دیواره وجود دارد.
آنزیم های استافیلوکوک:
1-آنزیم کواگولاز:دو نوع کواگولاز وجود دارد:پیوسته ، آزاد
آنزیم کواگولاز پیوسته در سطح باکتری وجود دارد و به آن فاکتور جمع کننده نیز می گویند.(Clumping factor)
آنزیم
کواگولاز آزاد باعث می شود که در لوله آزمایش پلاسما منعقد شود.جهت انعقاد
نیاز به فعال کننده ای است بنام کواگولاز ریکتین فاکتور.پس کواگولاز به
خودی خود فعال نیست و نیاز به فعال کننده Coagulas Reactin factor
دارد.کواگولاز رشته های فیبرینوژن پلاسما را به رشته های فیبرین تبدیل می
کند و باعث انعقاد می شود.در شرایط مساعد باکتری آنزیم دیگری ترشح می کند
به نام فیبرینولیزین که رشته ها را حل می کند.(به همین دلیل بعد از انجام
آزمایش باید 2 ساعت به 2 ساعت لوله را چک کرد تا آنزیم دوم ترشح نشود.)
یکی از راههای تشخیص استافیلوکوک بیماری زا از غیربیماریزا آنزیم کواگولاز است که در نوع غیربیماری زا وجود ندارد.
2-آنزیم فیبرینولیزین:رشته های فیبرین را حل می کند.
3-کاتالاز:آنزیم
کاتالاز در استاف های بیماریزا و غیر بیماریزا (هر دو ) وجود دارد.کاتالاز
آب اکسیژنه را تبدیل به آب و O2 می کند.جهت تشخیص استافیلوکوک از
استرپتوکوک آزمایش کاتالاز انجام می شود.
4-آنزیم لیپاز:قادر است لیپیدها را حل کند.
5-آنزیم هیالورونیداز:کار آن اینست که اسید هیالورونیک بافت پیوندی را حل می کند و موجب انتشار عفونت می گردد.
6-آنزیم نوکلئاز:کار آن از بین بردن DNA است.به آن Dnase هم می گویند.
سموم (توکسین )های استافیلوکوک:
1-انتروتوکسین:ایجاد مسمومیت غذایی می کند.بر روی مواد آغشته به استافیلوکوک ترشح می شود و باعث مسمومیت می شود.
2-همولیزین ها:موجب لیز شدن RBC ها می شود.انواع همولیزین:همولیزین آلفا ، همولیزین بتا، همولیزین گاما
همولیزین
آلفا وقتی ترشح می شود باعث لیز RBC ها بطور ناقص می شود و در روی محیط
کشت یک هاله نیمه شفاف دیده می شود در حالیکه در همولیزین بتا ، RBC کاملا
لیز می شود و یک هاله کاملا شفاف در اطراف باکتری مشاهده می
شود.استافیلوکوک های کواگولاز مثبت و بیماریزا در روی محیط کشت بلاد آگار
دارای همولیز بتا هستند.
3-لوکوسیدین:کار آن نابود کردن لوکوسیت ها(WBC) است.
انواع استافیلوکوک ها:
3 نوع استافیلوکوک داریم:
استافیلوکوک اورئوس Staphilococcus areus
استافیلوکوک اپیدرمیدیس Staphilococcus epidermidis
استافیلوکوک سیتروس
بیماری های استافیلوکوک:
1-آکنه
(جوشهای غرور جوانی):تولید آکنه به علت وجود هورمونهای دوران نوجوانی
است.بعد از ایجاد آکنه ، آنزیم لیپازی که بوسیله استافیلوکوک ترشح می شود
چربی پوست را به اسید چرب تبدیل می کند و در نتیجه موجب تشدید بیماری می
شود.
2-استئومیلیت(عفونت استخوان):به هر صورتی که باکتری وارد استخوان
شود عفونت استخوان ایجاد می شود و اکثرا در دیافیز ایجاد می شود.گاهی عفونت
به مفاصل سرایت می کند که به پیوارتریت تبدیل می شود.
3-عفونت فلسی شدن پوست Scalded skin syndrome:پوست بصورت ورقه ورقه می شود.
4-انتروکولیت استافیلوکوکی:انتروتوکسین حاصل از استافیلوکوک باعث اسهال می شود و بعد خود به خود جذب می شود.
5-مسمومیت غذایی
6-پنومونی
7-باکتریمی:عفونت
زودگذر خون است که برطرف می شود ولی ممکن است منجر به سپتی سمی شود.(سپتی
سمی یک عفونت پایدار است و نیاز به درمان دارد)
8-عفونت پستان:این نوع
عفونت در مادرانی مشاهده می وشد که در بیمارستان زایمان کرده اند و عامل
این عفونت باکتریهایی هستند که در بیمارستان وجود دارند و دهان نوزاد
بوسیله این باکتری ها آلوده شده است.
تشخیص آزمایشگاهی :
نمونه های ارصالی عبارتند از :خون، مایع نخاع، عفونت چرک.
1-از
نمونه مورد نظر لام تهیه کرده و پس از رنگ آمیزی گرم در زیر میکروسکوپ
مشاهده می کنیم.استاف ها به رنگ بنفش و خوشه ای دیده می شود.
2-روی محیط
های B.A (بلاد آگار )، MSA(مانیتول سالت آگار) و شاپمن کشت می دهیم.24
ساعت در 37 درجه قرار می دهیم ، بعد از 24ساعت استافیلوکوک بیماری زا به
رنگ طلایی روی محیط MSA ظاهر می شود ، در صورتیکه استافیلوکوک اپیدرمیدیس
باشد به رنگ سفید ظاهر می شود.بر روی محیط B.A استاف طلایی ایجاد همولیز
بتا می کند یعنی در اطراف کلونی هاله روشنی که نشان دهنده همولیز کامل RBC
ها است مشاهده می شود.در محیط شاپمن هم باکتری رشد کرده اگر ژلاتین ذوب شود
اطراف آن یک هاله روشن دیده می شود.
بعد از این تستها جهت تایید بیماری
زایی آزمایش کواگولاز را در لوله انجام می دهیم چنانچه نمونه بیماری زا
باشد بعد از 2 ، 4 و 6 ساعت انعقاد در لوله دیده می شود.
جهت درمان از آنتی بیوگرام استفاده می شود و داروی مناسب استفاده می شود.
آیا تنقلات روغنی باعث ایجاد جوش روی صورت می شود؟
جالب است بدانید که برخلاف باور عموم، جوش های صورت به هیچ وجه از خوردن چیپس، پفک، سیب زمینی سرخ کرده، شکلات یا چیزهایی از این قبیل ایجاد نمیشود. خوب است بجز پرهیز از خوردن چنین تنقلاتی، میزان استرس بدنتان را هم کنترل کنید! این یکی از مهمترین دلایل ایجاد جوش است.
کدام سالم تر است – کره یا مارگارین؟
هر نوع را که دوست دارید می توانید استفاده کنید. چون در واقع هر دوی اینها حاوی یک میزان کالری و چربی هستند، و اگر قصد کم کردن وزن دارید، اصلاً برایتان مناسب نیست. تنها تفاوت این دو ترکیبی است که در مارگارین یافت می شود—سیتوستانول—که باعث کاهش کلسترول خون می شود. طبق تحقیقات انجام گرفته گفته می شود که مارگارین سالمتر از کره است، چون به جای چربی ترنسِ بالابرنده کلسترول، حاوی چربی هیدروژن دار است.
آیا تخم مرغ حاوی میزان زیادی کلسترول است؟
حفظ تعادل در همه چیز ضروری است. اشکالی ندارد اگر گاه به گاه برای صبحانه تان املت یا نیمرو صرف کنید، حتی اگر برای قلبتان رژیم غذایی دارید. اما اگر بخواهید روزانه چهار، پنج تخم مرغ مصرف کنید، مطمئن باشید که میزان کلسترول خونتان به حد نهایی خود خواهد رسید. یادتان باشد، سفیده تخم مرغ فاقد چربی و کلسترول است، پس مراقب باشید.
آیا سبزیجات فریز شده و منجمد، ارزش غذایی کمتری دارند؟
ممکن است از نظر ظاهری کمتر مورد توجه شما باشد، اما به همان اندازه سبزیجات تازه برای شما مفید است. سبزیجات منجمد معمولاً بلافاصله بعد از برداشت، بسته بندی می شوند، به همین دلیل ارزش غذایی آن برجا می ماند.
آیا ویتامین های طبیعی بهتر از ویتامین های مصنوعی و ترکیبی است؟
کمی به تکنولوژی روز اعتماد کنید. مکمل های ویتامین "طبیعی" از منابع گیاهی و حیوانی گرفته می شوند، و ترکیب شیمیایی و عملکردی آنها کاملاً مشابه با ویتامین های مصنوعی است.