خواص سلامتی بخش پروتئین ها و سایر ترکیبات آب پنیر

امروزه محصولات بدست‌آمده از آب‌پنیر (سرم شیر) بدلیل دارا بودن ارزش تغذیه‌ای بالا و خصوصیات عملگری (functionality)از اهمیت ویژه‌ای برخوردار هستند. بررسی‌ها نشان داده که آب‌پنیر حاوی عوامل و ترکیباتی است که با افزایش سطح سلامتی، مانع بروز بیماری‌ها می‌گردند و به همین دلیل استفاده از آب‌پنیر و اجزای آن علاوه بر صنایع غذایی در صنایع دارویی و بهداشتی و همچنین کشاورزی کاربرد وسیع دارد.

آب پنیر منبع بسیار مناسبی برای دسترسی به پروتئین‌های زیست فعال (bioactive)، مواد قندی و معدنی است. 

تمام آنچه که از خیار شور باید دانیم

تاریخچه کنسرو: کنسروسازی یکی از مهم ترین روش های نگهداری، تبدیل وعرضه مواد غذایی است. کلمه کنسرو سازی از لغت یونانی conserver به معنی حفظ کردن مشتق شده است.کنسرو کردن فرآیندی است که در آن مواد غذایی در شیشه‌ها یا قوطی‌های حلبی قرار داده شده و تا درجه‌ نابودی میکروب‌ها و آنزیم‌های غیرفعال، حرارت داده می‌شوند. پس از این حرارت و سرما دادن، یک خلأ در بسته‌بندی ایجاد می‌کنند. این خلأ درون بسته‌بندی، از دوباره فاسد شدن غذای درون شیشه یا قوطی جلوگیری می‌کند. 

بازار کار رشته مهندسی صنایع غذایی

 از آنجایی که بسیاری از همکاران تازه فارغ التحصیل شده اطلاع چندانی از اوضاع کار خود ندارند،این مطلب را برای این دوستان مناسب دیدم.

کیت تشخیصی کنسرو تقلبی ماهی در کشور ساخته شد

کیت تشخیصی کنسرو تقلبی تن ماهی از نمونه واقعی، برای اولین بار در کشور، توسط عضو هیات علمی گروه ژنتیک دانشگاه شهرکرد طراحی و ساخته شد. 
محمدرضا زارعیان، مسوول روابط عمومی دانشگاه با اعلام این مطلب خاطرنشان کرد: دکتر علی محمد احدی، عضو هیات علمی گروه ژنتیک دانشگاه شهرکرد، پس از چهار سال تحقیق و پژوهش موفق به طراحی و ساخت کیت تشخیصی کنسرو تن ماهیتقلبی از نمونه ی واقعی شد. 
وی خاطرنشان کرد: در صنعت تولید کنسرو تن ماهی، گوشت ماهی های مرغوب گونه های تن در شرایط خاص تا دماهای بسیار بالا حرارت می بیند و روندی را طی می کند که به دست آوردن dna در حالت طبیعی بسیار محدود و مشکل خواهد بود. در عین حال در این صنعت برخی سودجویان اقدام به عرضه کنسرو های تن ماهی تقلبی می کنند که آلوده به گوشت گونه های نامرغوب و حتی بسیار بی ارزش است. 

زارعیان تصریح کرد: در این بررسی با مطالعه دقیق میتوکندریایی گونه های بسیار نزدیک به ماهی تن شامل برخی بادبان ماهی ها، اسب ماهی ها و نیزه ماهی ها روشی برمبنای nested-pcr طراحی شد که در یک مرحله و با دقتی بسیار بالاتر از روش های مرسوم قادر به شناسایی وجود گوشت گونه های نزدیک تقلبی و کم ارزش در گوشت تن ماهی پخته شده به شکل کنسرو است. 

محتویات کنسرو بعد از باز شدن نباید داخل قوطی فلزی آن باقی بماند

یک متخصص شیمی مواد غذایی در دانشکده داروسازی زنجان با اشاره به اینکهمحتویات کنسروها بعد از باز شدن نباید در داخل قوطی فلزی آن باقی بماند، گفت: با باز شدن درب قوطی کنسرو، واکنش های شیمیایی بین مواد غذایی و فلز قوطی کنسرو آغاز می شود که در نهایت منجر به فساد شیمیایی مواد غذایی داخل قوطی خواهد شد؛ لذا باید توجه داشت که برای نگهداری باقی مانده مواد غذایی کنسروی آنها را از قوطی فلزی خارج کرد. 

علوم وصنایع غذایی

دیباچه: این روزها بشر پی برده است که غذا خوردن تنها برای پاسخ به احساس گرسنگی نیست بلکه رفتاری است که از طریق آن کمبودهای جسم تأمین شده و سلامتی تضمین می‌گردد. برای حفظ این سلامتی نیاز است که انواع ویتامین‌ها، پروتئین‌ها و مواد مغذی لازم، همیشه در دسترس باشد. طبیعی است که بسیاری ازمواد غذایی در همه فصل‌ها یافت نمی‌شود، این است که فرهنگ نگهداری از غذا برای زمان طولانی به صورت کنسرو جا افتاده است، کنسروهایی که در کارخانه‌های صنایع غذایی به صورت آماده و نمیه‌آماده (پخته، منجمد، خشک شده،‌ افشره و ...) تهیه می‌شود.از سوی دیگر ساختار غذای مصرفی عامه مردم نسبت به گذشته تغییر یافته است، به عنوان نمونه اگر نان در سبد غذایی مردم 50 سال گذشته، بیشترین مورد استفاده را داشته است، امروزه انواع غذاهای دیگر از جمله ماکارونی، سوسیس و کالباس و بسیاری از غذاهای آماده گیاهی و حیوانی، سبد غذایی عموم مردم را تشکیل می‌دهند. همچنین بعضی از مواد غذایی مثل روغن و چای که در گذشته به صورت باز استفاده می‌شد،

اگر کمبود آهن دارید کاهو بخورید

اگر دچار کمبود آهن هستید حتما از این سبزی آبدار به میزان زیاد مصرف کنید.

 کاهو ویتامین های A،B وC دارد و خونساز  میباشد. کاهو به دلیل داشتن منگنز

 و روی از سفید شدن و ریزش مو جلوگیری میکند. شاید برایتان جالب باشد که

 کاهو برای آفتاب سوختگی مفید بوده و قرمزی ناشی از آن را در سطح پوست

کاهش می دهد.

تشخیص ماهی تازه از فاسد

1)بعد از مدتی که ماهی در فروشگاه باقی می ماند، فساد شروع شده، ماهی خشک و از ترشحات لزج پوشیده می شود و با توجه به اینکه خشک بودن ماهی سوء ظن خریدار را برمی انگیزد، لذا این فروشندگان دائماً ماهیان را شست و شو می دهند تا ظاهری طبیعی و مطلوب داشته باشد.

دانستنی های مفید در مورد پنیر

لبنیات یکی از گروه های اصلی هرم راهنمای غذایی است که شامل شیر،

ماست، پنیر، دوغ، کشک و بستنی می شود. مصرف روزانه 2 تا 4 واحد از این

گروه برای همه افراد توصیه شده است.

بهتر است در برنامه غذایی خود برای به دست آوردن همه مواد مورد نیاز بدن از

گروه های غذایی متنوع استفاده کنید. به طور مثال برای تامین کلسیم مورد نیاز

خود فقط به مصرف شیر اکتفا نکرده بلکه سعی کنید از 2 تا 3 ماده غذایی در این

گروه استفاده کنید.

ارزش غذایی پنیر

پنیر به عنوان جزیی از گروه لبنیات، منبع خوبی از پروتئین، کلسیم و فسفر

 است. مصرف 30 گرم پنیر (معادل یک قوطی کبریت ) در حدود 8 گرم پروتئین و

200 میلی گرم کلسیم به بدن می رساند. در حالی که 150 تا 200 گرم شیر

(معادل یک لیوان شیر) چنین میزان کلسیمی را به بدن می رساند.

آیا میزان کلسیم و فسفر پنیر برای داشتن استخوان های سالم مناسب است ؟

کوکاکولا و پپسی در امارات ممنوع شد!

خبرگزاری ایمنا: امارات روز گذشته از جمع‌آوری قوطی‌های نوشابه کوکاکولا و پپسی از تمامی مغازه‌های این کشور خبر داد.

به گزارش ایمنا دلیل این اقدام اینگونه عنوان شده که این قوطی‌های ۳۰۰ میلی، قوانین و مقررات حمایت از مصرف کننده را نقض کرده‌اند و می‌بایست هرچه سریع‌تراز قفسه‌های مغازه‌ها برداشته شود. 

رییس بخش حفاظت از مصرف کننده وزارت اقتصاد این کشور هم گفت این جمع‌آوری یک ماه به طول می‌انجامد. 

امارات نقض قوانین و مقررات این قوطی‌های نوشابه کوکاکولا و پپسی را عدم درج قیمت و ترجمه عربی مواد تشکیل دهنده بر روی آن عنوان کرده است و از تمامی مغازه‌ها، رستوران‌ها و هتل‌ها جمع آوری می‌شود. 

گفتنی است برای آن دسته از افرادی که کمامان در این کشور به عرضه این دو محصول اقدام کنند، مجازات سنگینی در نظر گرفته شده است.